Goriška Brda, pokrajina, ki jo objemata sonce in bogata tradicija, nudijo nešteto kulinaričnih doživetij. Med njimi izstopa Domačija Belica, kjer se prepleta posodobljena briška kuhinja z lokalnimi sestavinami, vrhunskimi vini in razgledom, ki jemlje dih. Tu čas teče počasneje, vsak grižljaj pa je posvečen užitku in bogastvu okusov, ki jih ponuja ta čudovita dežela.
Ponudba, ki združuje tradicijo in sodobnost
Domačija Belica se ponaša z razmeroma nepretenciozno ponudbo posameznih jedi, hkrati pa gostom ponuja tudi dva menija. Prvi, s štirimi jedmi, stane 27 evrov, drugi, z dodatno jedjo, pa 33 evrov. Obema je treba dodati pogrinjek, po želji pa še sladico, ki ju je seveda treba doplačati. V dobro gre šteti, da so jedi okusne, v slabo pa, da so porcije precej majhne. A v Brdih se boste na to morali navaditi. Po eni strani se je najbolje odločiti za enega od menijev, po drugi strani pa je za večje porcije bolje vzeti jedi po naročilu.
Na prostorni terasi Domačije Belica v Goriških Brdih se zdi, da čas kar obstane. Kozarec hišnega vina in krožnik, poln sonca in okusov Brd - kaj bi si lahko želeli več? Domače pridelana zelišča so bistveni del obrokov v toplejših dneh, v sončnih regijah, kot so Brda, pa njihova sočnost resnično zasije. Pri Belici jih postrežejo s mozzarello, domačim olivnim oljem in sveže nabranimi zelišči, kar ustvari preprosto, a neverjetno zadovoljivo kombinacijo okusov. Kot bi pričakovali v bližini Italije, je na mizi domače njoke v paradižnikovi omaki. Pršut je dodan, da obogati svilnato omako, ki prekriva mehke njoke, ki se kar stopijo v ustih.
Jedilnik, ki navdušuje
Medtem ko se nekateri odločijo za jedi po naročilu, drugi izkoristijo priložnost za raziskovanje menijev. Pri Belici se radi lotijo suflejev. Tokrat so pripravili špinačnega, ki je počival na sirovi omaki. Rahla, okusna in simpatična jed, pa še prostora za glavno dejanje je ostalo veliko. Glavna jed enega od menijev je bila goveja taljata. Tudi zato smo se lotili še sladic. Med čokoladnim musom, tiramisujem, jabolčnim zavitkom in hruškovo pito se je v prvo vrsto postavil češnjev cmok - konec koncev so briške češnje ena najbolj znanih slovenskih dobrot.
Na jedilniku najdemo tudi popolnoma al dente domače testenine, ki jih postrežejo s tendrskim piščančjim ragujem, domačim paradižnikovim pestom iz sončnih paradižnikov in posipom hrustljave rukole. Za glavno jed pa si privoščite sočno in mehko telečjo reze, postreženo z eno izmed najbolj priljubljenih slovenskih prilog, praženim krompirjem, in sezonsko zelenjavo. Te jedi so postrežene v čudovitih majhnih ponvicah za dodaten užitek.
Ne smete pa preskočiti njihovih domačih sladic - vaše srce bo zapelo od veselja ob njihovi domači piti. Ko se mojstrstvo sreča z izjemnimi sestavinami, nastane nepozabno doživetje. Kuhar ročno nareže pet let staran pršut - s svojo svilnato teksturo in intenzivnim, rahlo sladkim okusom nas je navdušil ob aromatičnem siru iz Kobarida in solkanskem radiču s fižolom ter hrustljavimi ocvirki. Goveji tartare je bil pripravljen iz vrhunskega ročno natrganega govejega mesa, obogaten z zračno peno iz jajc, ki je skrivala natančno uravnotežene začimbe. Razvajali smo se s staranim italijanskim rižem v kremasti omaki z domačo krškopoljsko klobaso, trakovi svežega radiča in puhastimi njoki, postreženimi s pisano korenčkovo kremo, prekajeno skuto in žajbljem.
Kuhar osebno nadzoruje staranje vrhunskih kosov mesa in jih peče na odprtem ognju, kjer se listi vinske trte sukajo pod plameni, da jim dajo značilen okus. Tokrat nam je postregel popolnoma staran in pečen goveji file - mehak in sočen, in popolnoma impresiven. Za najmlajše goste pripravi piščančje fileje na žaru, vegetarijanci pa lahko uživajo v ribji alternativi. Tu nihče ne odide lačen.
Vinska karta, ki dopolnjuje kulinarično doživetje
Belica je seveda znana vinska klet, ki ponuja zanimiva in ne povsem poceni lokalna vina. Pri Belici točijo skoraj izključno lastna vina, le pri penečih ponudijo solidno penečo rebulo iz zadružne kleti, ki je na voljo na kozarec, in Bjano, ki pa jo je treba spiti celo steklenico. Vinska ponudba temelji na hišnih vinih. Ob razmeroma nepretenciozni ponudbi posameznih jedi Belica gostom ponuja tudi dva menija.
Porcija za 11 evrov zadošča za eno osebo, lahko pa bi ga pojedli še veliko več. Ni preslan, ampak ravno prav sladek in ravno prav masten, da spolzi po grlu. Nič drugače ni z zeliščno frtaljo, v kateri ni ne moke ne mleka. “Samo jajca in zelišča,” je zagotovila izkušena natakarica in se pohvalila, da je vse zeleno na krožniku z njihovega vrta.
Brda: Harmonično prepletanje Alp in morja
Brda, stisnjena med Alpe in morje, očarajo s svojim edinstvenim čarom. Odlična hrana in vino utelešata veselje do življenja in užitek ob druženju za polno mizo. Pri Bužinel, kjer lahko uživate ob čudovitem razgledu na bližnje terasaste vinograde, vas okusi popeljejo v prostranost morja. Njihov jedilnik temelji na najboljšem, kar ponuja morje, in družina Bužinel je temu popolnoma predana. Lepota je v preprostosti - manj je več, uporabljajo pa le najsvežejše sestavine. Kozarec sveže rebule ali penečega vina se popolnoma poda k njihovi izjemni plošči surovih jadranskih dobrot: škampov, rdečih škampov, ostrig, sipe in carpaccia iz brancina s granatnim jabolkom, tunin tatar in školjk. Kapljica domačega olivnega olja, ščepec rdeče paprike in črna sol jed le še izboljšajo. Nežni škampi v muškatni marini so postreženi na solati z njihovega vrta s svežimi jagodami. Cela izbira školjk - mušle, vongole, jakobove pokrovače in dondoli - je oblita z okusno belo buzaro omako z domačimi testeninami. Za glavno jed Katja in Elvis Bužinel, srce in duša te družinske restavracije, ponujata, kar ulovijo ribiči tisti dan. Lahko je to orada, brancin, $John Dory$, škarpena, list ali lignji in sladki škampi.
V eni najlepših in najbolj skrbno obnovljenih renesančnih vil, Vili Vipolže, ta bistro ustvarja čudovito in rafinirano vzdušje, kjer se eleganca sreča s sproščeno domačnostjo. Iskreno gostoljubje, združeno s kombinacijo okusnih prigrizkov in odličnih vin, zagotavlja nepozabno doživetje. Kozarec ohlajenega penečega vina in sveže pečeni kruh s hrenovo omako nudita topel sprejem, ki bo zagotovo navdušil vsakega gosta. Brokolijev flan z krompirjem je preliven s toplo, kremasto dimljeno sirovo omako, ki jedi doda bogat in poln okus. Zdrobni posušeni pršut prispeva ravno pravšnjo mero slanosti, medtem ko semena granatnega jabolka prinesejo sadno svežino. Majhni, sveže pripravljeni krompirjevi njoki, značilni za briško kuhinjo, so postreženi s kremasto omako iz mešanice lokalnih sirov, obogateno z medeno karameliziranimi rezinami fig in zrelih hrušk. Lahko jih postrežejo tudi z radičem ali bogatim ragujem. Goveja jetra so narezana na večje kose in rahlo pečena, ob njih pa so ocvrti kolobarji čebule na vrhu tradicionalne bele polente iz Brd.
Pri Domačiji Kabaj Morel osnovna sredstva Brd - čudovita okolica, gostoljubje in dobra vina - dopolnjuje njihova lastna zgodba, drugačna, prefinjena in izvirna. Jedilnik je tak, kot bi ga pričakovali v domačiji: kratek, napisan na tabli s kredo. In tako zanimiv, da smo poskusili vse, kar je bilo tisti dan pripravljeno. Namesto pršuta smo začeli s hrustljavim sirovim lizikom in njegovo teksturno nasprotje - osvežilno in okusno hladno paradižnikovo juho, ki je bila kombinacija gazpacha in granite. Kljub trem vrstam domačega kruha smo raje uživali v nežnem okusu lahke flane, ki je bila popolna podlaga za sladke pečene kozice, položene nanjo, medtem ko so jurčkova omaka, sojina omaka in balzamični kis zaokrožili okuse. Minestrone je nadomestila kompleksna ribja juha, v katero so dodali kuhane lignje, dušeno zelenjavo, sončno sušene paradižnike in bučno olje. Domačija izdeluje lastne testenine, in navdušeni smo bili nad ravioli, polnjeni z rikoto in grahom. Kuharju je uspelo poudariti nežne mlade grah, kljub močnim sestavinam (sipa, prekajeni sir, česen). Tuna tempura s pire krompirjem in limeto, postrežena za glavno jed, zagotovo ni bila tipična briška jed, a je nadaljevala izvirno pot domačije.
Šmartno, ena najlepših vasi v srcu Brd, je pravi arhitekturni biser in kulturni spomenik. Za njegovimi mogočnimi kamnitimi obzidji se skrivajo slikovite zgodbe iz preteklosti, ki vabijo obiskovalce v svet briške gostoljubnosti in tradicije. Hiša Marica, skrbno obnovljena stara domačija, ohranja okuse in običaje Brd skozi tradicionalno kuhinjo, ki temelji na sezonskih, lokalno pridelanih sestavinah. Razvajanje se običajno začne z okusnim, ročno narezanim domačim pršutom, ki ga spremlja kozarec sveže rebule. Steak tartare, pripravljen iz govejega fileja, staranega v suhem, je postrežen na leseni deski, z vsemi sestavinami ločenimi, kar gostom omogoča, da meso začinijo po svojem okusu. Zraven govedine so sesekljani pekoči feferoni, vložene kumarice in cvetna sol, pa tudi maslo, popečen kruh in začinjena omaka. Njihovi domači štruklji so polnjeni s klobaso in olivami, položeni na podlago iz korenčkove kreme s peteršiljevim pestom. Karpacio iz divjačine, zložen čez motovilčev list, je obogaten z aromatičnim kozjim sirom, suhimi slivami in slivovo marmelado - kombinacija, ki je edinstvena, domača in izjemno okusna. V hladnejših mesecih bogata briška jota ali bučni sufle s sirovo omako nudita popolno tolažbo. Kot pravi mojstri žara postrežejo sočne telečje kotlete in tagliato.
Ali veste, kako utripajo zvezde? Če prenočite na turistični kmetiji, ki jo vodita sestri Adrijana in Mirela Peresin, boste imeli priložnost to izvedeti. Kmetija se nahaja na hribu, obdanem z vinogradi, in čeprav se cesta do tega odročnega kotička Brd zdi dolga, je vse poplačano, ko prispete na njihovo dvorišče. Topel sprejem sledi amuse-bouche: popečen kruh s svežimi paradižniki in domačo mortadelo, postrežen na kovinski lopatki - da, dejanski lopatki, čeprav brez lesenega ročaja. Jedilnik, ki nas je čakal, je bil kratek, a vabljiv, z jedmi, kot so domač zelenjavni paštic, njoki z baziliko in paradižniki ter ječmen s svežimi jagodami in sirovo kremo. Zmagovalec obroka je bil zelenjavni paštic, narejen iz zelenjave z njihovega vrta in sveže vzete iz pečice. Vse tukaj je domače in lokalno, s poudarkom na kulinariki Brd in Furlanije. Izstopajoča jed je furlanski frico, postrežen s hrustljavo belo polento. Nismo mogli upreti piščancu v figovi omaki, postreženem z domačimi štruklji in praženim krompirjem - preprosto, a vrhunsko. Popolnoma kuhana in sočna tagliata nas je pustila brez besed - dokler se nismo strinjali, da noben obrok ne bi smel biti končan brez sladice.
Obisk Restavracije Tiffany je vedno prijetno presenečenje - ne le zaradi živahnega vzdušja, ki ga ustvarjajo igralci, ki uživajo med igralnimi avtomati, temveč tudi zaradi njihove impresivne kulinarične ponudbe. Njihov elegantni jedilnik vedno vsebuje zanimivo jed ali dve, kot je solata iz lignjev s stisnjenim komarčkom, artičokami in paradižniki. Poskusili smo popolnoma začinjeno, kremasto ostrigovo juho, ki je bila užitek. Domače tortellone, polnjene s slanim trsko, so postregli na omaki iz muš in belega fižola. Mušle so bile prava zvezda jedi, ležale so na vrhu tortellonov, ki so bili dokončani s posipom iz ančjo krušnih drobtinic. Kljub eksploziji okusov je vse skupaj harmonično delovalo, kar je omogočilo uživanje v tej plastnati kompleksnosti. Nadaljevali smo z drugo prefinjeno jedjo - kovač v testu, ob njem pa mlada mlečna špinača in pinjole. Restavracija Tiffany ponuja tudi mesne jedi, kot so zrezki z različnimi prilogami, dušena jagnječja krača ali goveji file, okronan s tartufi in jurčkovo omako. Kljub obilici okusne hrane si pustite prostor za sladico - njihova millefoglie je ena najbolj priljubljenih izbir med rednimi gosti.
Calypso ne razvaja le igralcev v casinu - ponuja tudi zmagovalno izkušnjo za tiste, ki jih vodi kulinarična radovednost. Rafinirano, strokovno osebje zagotavlja, da vas bo obisk Calypsa pustil željnega vrnitve. Zvečer restavracija popotuje goste na kulinarično pustolovščino s pet hodnim degustacijskim menijem, medtem ko à la carte ponudba ponuja izvrsten nabor svežih, vrhunskih morskih jedi. Sveže ostrige prihajajo iz Francije, čvrsti škampi so vedno jadranski, za tiste, ki iščejo popolno razkošje, pa je jastog absolutna nuja. Škampi carpaccio je obogaten in osvežen z zeleno jabolčno granito, medtem ko hrustljava jakobova pokrovka sije ob wakame algah, japonskem hrenovem jogurtu in sojini omaki. Rahlo prekajena račja prsa so lepo združena z domačo gosjo pašteto in hruškovo mostardo. Mojstrsko pripravljen rižoto navduši s tartarejem rdečih škampov, medtem ko so žlikrofi (slovenska polnjena testenina) z govedino postreženi v žametni omaki z jurčki, modrim sirom in hrustljavimi lešniki. Nežni file postrvke je obogaten z bogato jadransko škampovo omako, črno lečo, mladim špinačnim listom in pinjoli. Gostje so vedno očarani nad flambiranimi pripravami, kjer sladki ravioli postanejo paša za oči in užitek za brbončice.
Ošterija Žogica je vedno odlična izbira - skozi leta je ostala enaka: čudovita in sproščena. Pozdravlja vse - redne in nove goste, pohodnike, športnike, domačine, pare, družine z otroki in še več. Stara veranda s šotorsko teraso, spodaj žuboreča reka Soča in veliki ventilatorji ob straneh, ki poskušajo ohladiti poletno vročino, vse prispevajo k njenemu sproščenemu šarmu. Ledeno ohlajena sivkina limonada je popoln način za začetek obroka. Jedilnik ponuja veliko možnosti za potešitev lakote. Med klasičnimi mesnimi predjedmi, kot so 18-mesečni pršut, ročno narezana domača salama, goveji pečen rost in goveji carpaccio, smo se odločili za trio morskih dobrot. Tunin tartare je bil sočen, dobro začinjen in popolnoma začinjen, medtem ko je solata iz lignjev, obogatena z drobno sesekljanim kuhanim krompirjem, stebli zelene in svežimi paradižniki, bila prijeten ugriz. Ribji carpaccio, začinjen s sveže mletim poprom in limonovim sokom, je bil lahek in osvežujoč. Za glavno jed smo uživali v svinjskem fileju s popečenimi jurčki, skutnimi štruklji in gorgonzolo, pa tudi v postrvki na žaru. Njihove pice iz krušne peči so znane daleč naokoli, na voljo so celo brezglutenske možnosti, obložene z različnimi okusnimi sestavinami. Noben obrok ni popoln brez sladkega priboljška, kot je jabolčni zavitek z vanilijevo kremo ali panna cotta z gozdnimi jagodami.
Ob vstopu v Restavracijo Primula vas najprej pritegne osupljiv pogled na smaragdno zeleno reko Sočo in največji kamniti most na svetu, Solkanski most. Restavracija ponuja dovolj prostora za praznovanja, poroke, rojstnodnevne zabave ali velika poslovna srečanja, na voljo pa so tudi prenočišča. Jedilnik ponuja velik izbor hladnih in toplih predjedi. Gostje lahko izbirajo med klasičnimi suhomesnatimi izdelki, prekajenimi gosjimi prsmi, govejim carpacciom ali steak tartarejem, ali pa se odločijo za testeninske jedi, kot so tagliatelle ali njoki z jurčki in panceto, domači ravioli v zeliščni kremni omaki, ali pa bleki iz kopriv z mediteranskim prelivom. Odločili smo se za bogat črni rižot z jastogom - zelo priporočljivo! Črnilo sipe daje globoko črno barvo, medtem ko divji riž dodaja edinstven okus in teksturo, popolnoma dopolnjen z jastogom. Pred tem smo dobili lečin namaz z artičokami in popečen kruh, prijeten začetek obroka. Za glavno jed je postrvka Soče obvezna, ali pa se morda odločite za brancina, pečenega v soli. Med mesnimi jedmi smo opazili narezana piščančja prsa s hrustljavo panceto in kremnim briejem. Solkanski radič je bil postrežen s toplim sirom, ocvirki in sesekljanim jajcem, kar je dodalo edinstven lokalni pridih.
Pri Hrastu je vsak dan živo - restavracija je priljubljeno mesto za poslovna kosila, srečanja, rojstnodnevna praznovanja in obletnice. S prostornim razporedom in več jedilnicami lahko sprejme velike skupine, hkrati pa ohranja toplo in prijazno vzdušje. V toplih dneh je terasa najboljše mesto, in tudi ko je polna, prijazno in učinkovito osebje zagotavlja, da je postrežba hitra in vedno spremljana z nasmehom. Jedilnik ustreza vsem okusom. Znani so po svojih izjemnih mesnih jedeh, pripravljenih na vulkanskem žaru. Goveji file s hrustljavo zapečeno skorjo in sočnim, mehkim središčem je užitek za ljubitelje mesa, prav tako pa tudi pražen svinjski file, postrežen z zeliščnimi cmoki. Na svoje pridejo tudi ljubitelji testenin, s poudarkom na morskih različicah, vključno s škampi in lignji, pa tudi možnosti z jurčki, tartufi ali domačim golažem. Med izstopajočimi jedmi smo bili še posebej navdušeni nad dušenimi govejimi lički, postreženimi s pirejem iz buč, krompirjevo torto in bogato redukcirano omako. C…