Na ekološki kmetiji Štefančič iz Fare pri Kostelu se Anja in Blaž, s pomočjo svojih treh otrok Lucije, Filipa in Marcela, posvečata rejo koz ter predelavi kozjega mleka v izjemne mlečne izdelke. Njihova kmetija ni le poslovni podvig, temveč živi utrip družine, ki se trudi ohranjati tradicijo in živeti v sožitju z naravo ter živalmi, ki jih obdajajo. Več kot sto koz, ki jih dopolnjuje čreda nekaj ovc, zvesti psi tornjaki in več oslov, čez poletje uživajo na bogatih zelenih pašnikih nad Banja Loko. Ti pašniki niso le vir hrane za živali, temveč tudi kraj, kjer se odvijajo pomembni dogodki v življenju kmetije, kot je na primer tradicionalna selitev črede proti hlevom v Vas pri Fari, ki se zgodi zadnjo septembrsko nedeljo.
Selitev Črede: Epopeja na Dveh Noga in Štiri Noge
Zadnja septembrska nedelja je na pašniku, kjer so se vse poletje pasle koze in ovce v družbi treh tornjakov in nekaj oslov, ki nudijo dragoceno zaščito pred napadi divjih zveri, zaznamovala z zbiranjem celotne družine Štefančič ter njihovih prijateljev in znancev. Ta dan je bil posvečen pomembnemu opravilu - selitvi molzišča in premiku celotne črede proti zimskim hlevom v Vas pri Fari. Ekipa spretnih fantov se je lotila izziva selitve molzišča, medtem ko je druga skupina pomočnikov, pod budnim vodstvom gospodarja Blaža, prevzela skrb za živali na skoraj deset kilometrov dolgi poti, ki se vije čez pašnike in gozdne poti.
Čredo koz in nekaj ovc je, kot je že v navadi, vodil Blaž s svojimi zvestimi tornjaki in spretnim borderskim ovčarjem. Zadnji v karavani so bili osli, ki so imeli pomembno vlogo. Par oslov je bilo osedlanih, kar je omogočilo najmlajšim družinskim članom, da so se preizkusili v jahanju, medtem ko so drugi osli nosili samarje, napolnjene s hrano in pijačo za postojanke ter zaslužene oddihe na poti.
V primerjavi s spomladansko potjo, ki jo živali opravijo po dolgem zunajhlevskem obdobju, je jesenska selitev za koze bistveno lažja. Vso poletje so namreč preživele na bogatih pašnikih, kar jim je omogočilo nabiranje energije in izboljšanje kondicije. Poleg tega pot v dolino iz višje ležečih pašnikov poteka večinoma navzdol, kar dodatno olajša premik črede. Ta selitev ni le praktično opravilo, temveč tudi priložnost za druženje, utrjevanje vezi med družinskimi člani in prijatelji ter poudarjanje pomena skupnega dela.
Slovenska Srnasta Koza: Dedna Bogastvo in Vsestranskost
Na kmetiji Štefančič dajejo posebno pozornost reje slovenskih srnastih koz. Ta pasma predstavlja pomemben del slovenske kmetijske dediščine in je rezultat dolgoletnega razvoja ter selekcije. Slovenska srnasta koza je nastala z oplemenjevanjem obarvanih koz z izbranimi kozli srnaste pasme, ki izvirajo iz Francije in Nemčije. Ta križanja so pripomogla k izboljšanju mlečnosti, odpornosti in prilagodljivosti živali.
Kot vse evropske srnaste koze, tudi slovenska srnasta koza spada med alpske pasme. Njena glavna odlika je visoka mlečnost, zaradi česar je idealna za prirejo mleka. Poleg tega je ta pasma izjemno prilagodljiva, saj je primerna tako za hlevsko rejo kot za prosto pašo na planinskih območjih. Njihova mirna narava in dobra naravnanost omogočata enostavno rokovanje, kar je še posebej pomembno na družinski kmetiji, kjer v delo pogosto vključujejo tudi otroke.
Ohranjanje avtohtonih pasem, kot je slovenska srnasta koza, je ključnega pomena za ohranjanje biotske raznovrstnosti v kmetijstvu. Te pasme so se skozi stoletja prilagodile lokalnim razmeram in so pogosto bolj odporne na bolezni ter potrebujejo manj intenzivno nego v primerjavi z visokoproduktivnimi pasmami. Kmetija Štefančič s svojo zavezanostjo tej pasmi prispeva k njenemu ohranjanju in promociji, s čimer zagotavlja, da bo ta dragocena dediščina preživela tudi za prihodnje rodove.
Raznolikost Mlečnih Izdelkov in Ekološki Pristop
Anja in Blaž Štefančič ne prodajata le svežega kozjega mleka, temveč se večina mleka predeluje v široko paleto odličnih mlečnih izdelkov. Njihova ponudba zajema kremaste jogurte, sveže skute, mlade sire ter poltrde in trde sire, ki navdušujejo s svojo kakovostjo in edinstvenim okusom. Vsak izdelek odraža skrbno pridelavo, uporabo svežega, ekološko pridelanega mleka in tradicionalne postopke predelave, ki dajejo poudarek naravnim okusom.
Ekološki pristop kmetije se odraža v vseh vidikih njihovega delovanja. To pomeni, da se izogibajo uporabi sintetičnih gnojil in pesticidov na travnikih, kjer se pasejo živali, ter skrbijo za dobro počutje vseh živali na kmetiji. Ta zavezanost ekologiji ne koristi le okolju, temveč tudi zagotavlja najvišjo kakovost mleka in mlečnih izdelkov.
Izdelke Štefančičevih lahko kupci najdejo na ekološki tržnici v Ljubljani, kjer se predstavljajo številni lokalni pridelovalci, ali pa po naročilu neposredno na domu ali z dostavo. Ta neposredna povezava s kupci omogoča, da se stranke seznanijo s poreklom svojih živil in spoznajo ljudi, ki stojijo za njihovo pridelavo. S tem se krepi zaupanje in zavedanje o pomenu lokalne pridelave.
Sožitje z Živalmi: Več Kot Le Kmetija
Kmetija Štefančič ni dom le kozam in ovcam, temveč tudi številnim drugim živalim, ki dopolnjujejo sliko te raznolike ekološke kmetije. Poleg omenjenih živali, ki so ključnega pomena za njihovo dejavnost, kmetija gosti tudi nekaj ovc, številne jate perutnine, nekaj krškopoljskih prašičev, kakšno kravo cikaste pasme in konja pasme posavec. Posebno mesto v tej raznoliki druščini imajo osli, katerih število se giblje med osem in deset.
Štefančičevi so znani kot veliki ljubitelji živali, kar se kaže v njihovi želji po sožitju ne le z domačimi živalmi, temveč tudi z divjimi živalmi, ki naseljujejo Kočevsko. Zavedajo se, da je njihova kmetija del širšega ekosistema in si prizadevajo za čim bolj harmonično sobivanje z naravo. Da so živali na kmetiji zadovoljne, se pokaže skozi njihovo miroljubno, ubogljivo in ustrežljivo naravo.
Osli imajo na kmetiji več vlog. Sprva so namenjeni paši na pašnikih skupaj z ovcami in kozami, kjer pomagajo pri vzdrževanju zelenih površin in nudijo družbo drugim živalim. Vendar pa Štefančičevi želijo osle predstaviti tudi kot delovne živali in kot živali, ki jih je mogoče zajahati. V sodelovanju z drugimi turističnimi in nastanitvenimi domačijami v kraju organizirajo različne pohode z osli ob reki Kolpi ali širše po območju Kostela.
Ti pohodi nudijo edinstveno doživetje, kjer se obiskovalci lahko povežejo z naravo in spoznajo lepote Kočevske na drugačen način. Nekatere osle sedlajo, kar omogoča najmlajšim, da izkusijo čar jahanja, medtem ko na druge obesijo samarje s torbami, napolnjenimi s hrano in pijačo. Med dobrotami, ki jih ponudijo, so seveda tudi njihovi lastni izdelki iz kozjega ali ovčjega mleka ter druge živila, ki jih pridobijo od lokalnih kmetij. Piknik ob reki v družbi družine in prijaznih oslov ustvari popoln pobeg od vsakdanjega vrveža in omogoči obiskovalcem, da se potopijo v mir in spokojnost narave.