Gostilna pod Mangartom, ki se nahaja v slikoviti vasici Log pod Mangartom, nedaleč od Bovca in v bližini reke Soče, predstavlja dolgo in bogato zgodovino. Pred štirimi leti je ponovno odprla svoja vrata v prenovljeni podobi, z novima najemnikoma, cheffom Tomažem Sovdatom in njegovo ženo Yuki Nakao. Ta kulinarična destinacija ponuja edinstveno izkušnjo, kjer se tradicija srečuje s sodobnostjo, lokalne sestavine pa postanejo zvezde prefinjenih jedi.
Iz kuhinje chefa Tomaža Sovdata: Prepletanje tradicije in inovacij
Chef Tomaž Sovdat, ki je svojo ljubezen do kulinarike odkril že pri šestih letih, svoje delo opisuje kot preprosto in kreativno. Njegov pristop k hrani temelji na spoštovanju lokalnih sestavin, sezonskih pridelkov ter bogate slovenske gostilniške tradicije, ki jo obogati s sodobnimi elementi in včasih tudi eksotičnimi vplivi. V kuhinji Gostilne Mangrt se ne poskuša izmaličiti okusov sestavin, temveč jih subtilno dopolnjuje, da zasijejo v vsej svoji polnosti.
Med obiskom v hladnem in deževnem maju, ko je v peči še plapolal ogenj, je bilo opaziti, da je tudi notranjost glavne hiše, katere zgodovina sega v leto 1828, zelo prijetna. Kljub belim prtom in urejenim pogrinjkom, prostor izžareva občutek domačnosti in topline. Sveži šopki z vrta in drobni, duhoviti detajli, ki narišejo nasmešek na obraz, pričajo o tem, da tukaj nekdo uživa v svojem delu in želi, da se gostje počutijo dobro.
Pozdrav iz kuhinje: Minutka za popolnost
Pozdrav iz kuhinje v Gostilni Mangrt je že takoj nakazal, da chef rad ustvarja čiste okuse in linije. Na črnem krožničku se je predstavil minimalističen, a poln okusov in tekstur: čips iz polente s kančkom masla z inčuni, fižolov čips z nabrizgano kozjo skuto s čemažem ter čips iz postrvjih kosti. Piko na i je dodal še črni kruhek, rahel in napihnjen kot oblaček, polnjen s peno iz gosjih jeter, z rdečo čebulo, kuhano v kisu.
Degustacijski meni: Kulinarično potovanje skozi sezono
Gostilna Mangrt ne ponuja jedi po naročilu (a la carte), temveč se osredotoča na skrbno pripravljene degustacijske menije, ki jih chef ustvarja glede na sezonsko dostopne lokalne sestavine, kot so izjemni lokalni siri, postrvi, jagnjetina in divjačina.
Med obiskom je bil prvi pozdrav iz kuhinje sestavljen iz hišnega masla iz planinske smetane z aromo pregretega masla in kompaktne, a obenem mehke in sočne fokače s krompirjem, sušenim paradižnikom in baziliko. Sledil je še en pozdrav, manj nasiten: goveji tartar na lešnikovem krekerju s poletnim cvetjem in sezamom, mladi kozji sir z mletim dolgim poprom na cvetu hibiskusa ter hrustljav, z ogljem obarvan makron z gosjo pašteto in jabolki, kuhanimi v jabolčnem sirupu.
Prva jed menija je bila kremni bovški kozji sir na kremi orehov, z nekaj strtimi orehovimi jedrci, v limeti mariniranimi kumarami, metinim oljem in kančkom čilija. Bogati recepti, ki se sprva predstavijo kot lokalne jedi, nato pa jih komaj opazno obarvajo, včasih tudi eksotično, so značilnost chefovega ustvarjanja.
Sledila je marinirana rdeča postrv iz Trebuše, ki so ji dodali kremo stročjega fižola in ikre ščuke ter ocvrti kožo postrvi, nekaj listkov pehtrana in pisan cvetni prah. Nato je prispel hibrid govejega karpača in goveje juhe. V krožniku so tanke rezine govedine s prahom jurčkov in sezamovim oljem, čez katere nato nalijejo koncentrirano juho jurčkov in pražene ajde.
Bolj ali kar najbolj nasitna jed večera je bila ocvrta polenta na omaki rdeče čebule, z nastrganimi poletnimi tartufi in popečenim kolobarjem pora, na katerem je počival prepeličji rumenjak.
Za sladki finale je Yuki pripravila sladoled bele čokolade, povezan s kamilicami in maskarponejem, popestren s kockami svežih jabolk, mariniranimi z ingverjem, ter piškotom s kamilicami. Njena zadnja uspešnica pa so bili majhni japonski riževi cmočki mochi z nadevom iz fižola azuki in postreženi s sladoledom iz zelenega čaja matcha.
Vinska karta: Usklajevanje okusov
Vinska karta, čeprav ni izjemno bogata, je razmeroma učinkovita in se trudi slediti kakovosti ponudbe na jedilni strani menija. Med obiskom so namesto šampanjca ponudili Vodopivčevo ali Slavčkovo Viktorijo iz Vipavske doline ter penino brut reserve z Dolenjskega posestva Slapšak. V ponudbi vin na kozarec je bilo pet belih in štiri rdeča vina. Na karti prevladujejo primorska vina, z nekaj oranžnimi vini, s Štajerske pa sodelujeta Ducal in Protner s svojimi rizlingi. Za večino jedi v naslednjih fazah so priporočili Simčičev chardonnay Kozana 2019, ki se je zlahka meril s starejšimi letniki. Merlot selekcija Mavrič iz leta 2015 pa je bil idealen par za glavno jed.
Gostilna Pri Kuklju: Ohranjanje zgodovinske podobe in pristnih slovenskih okusov
Gostilna Pri Kuklju je kraj, kjer se srečata toplina, tradicija in vonj po domači kuhinji. Ta gostilna še vedno ohranja svojo zgodovinsko podobo iz 19. stoletja, kar ustvarja edinstveno vzdušje. Ob vstopu goste pozdravijo beli prti, nežna svetloba sveč in prijazni nasmehi.
Tradicionalni slovenski obroki: Od ocvirkove potice do štrukljev
Za uvod vas v Gostilni Pri Kuklju razvajajo z izjemno ocvirkovo potico, ki že na začetku nakazuje, da vas čaka tradicionalen obrok. Na mizi se nato vrstijo prave slovenske dobrote: telerflajš (govedina iz juhe), bogat ajmoht, vampi in aromatičen golaž. Nepogrešljivi so njihovi legendarni štruklji - tako sladki kot slani. Med njimi izstopajo gluhi štruklji, ki so popolni spremljevalci različnih kosov mesa. Gostje so bili navdušeni nad njihovo lahkotnostjo, sočnostjo in puhasto sredico, kar jih naredi primernih tudi za vegetarijance.
Sladke dobrote iz Peki Kukelj
Za vse sladkosnede je obisk Gostilne Pri Kuklju zadetek v polno. Hišne krofe, potice in druge sladice lahko kupite tudi v Peki Kukelj, pekarni, ki deluje ob gostilni.
Kranjski Brioni: Sredozemska kulinarika s kančkom francoskega šarma
Kranjski Brioni ponujajo kulinarično potovanje, ki združuje sredozemsko kulinariko s kančkom francoskega šarma. V elegantni kavarni se vitrine šibijo pod zapeljivimi torticami, poleti pa vabijo k okušanju osvežujoči koktajli. Restavracija pa ponuja priložnost za popolno razvajanje. Po predhodni najavi pripravijo tudi večhodne degustacijske menije.
Morske poslastice in sodobni pristopi
Sredi poslovnega živžava blizu najpomembnejših kranjskih ustanov, v sodobnem in elegantnem ambientu, se boste počutili dobrodošle. Prijazen sprejem in profesionalna strežba sta zagotovljena. Za uvod v razvajanje ne gre brez morske poslastice - karpačo rdečih gamberov z solnim cvetom, pomarančnim gelom in sladko-kislim pasijonkini prelivom navduši. Toplo priporočajo bogato škampovo juho, katere kremna tekstura je obogatena z aromatičnimi notami žafrana.
Domače testenine in počasi pečena telečja lička
Domače testenine à la carbonara s pistacijo presenetijo s svojimi harmoničnimi okusi. Počasi pečena telečja lička pa gredo v slast v objemu vinske omake in nežne krompirjeve kreme.
Pri Mari: Družina, tradicija in sodobnost v objemu gostoljubja
Gostilna Pri Mari združuje družino in tradicijo, začinjeno s sodobnostjo in prežeto z gostoljubjem. Sestra in brat - Rene v strežbi in Špela s svojim kreativnim duhom v kuhinji - razveseljujeta goste z domačo govejo juho in bogato gobovo juho z jurčki, slastnim hrustljavo ocvrtim piščancem, pregrešno dobrimi svinjskimi rebrci. V sezoni pripravljajo koline, martinovo praznujejo z mojstrsko pripravljeno račko.
Izbor jedi slovenske tradicionalne kuhinje
Le težko se boste odločili, katero izmed dnevno pripravljenih dobrot slovenske tradicionalne kuhinje si tokrat privoščiti. Zadovoljni bodo tudi vsi ljubitelji izbrane vinske kapljice, saj sta tako Rene kot Špela šolana sommelierja.
Hladni uvod in sladke sanje
Za hladni uvod si lahko privoščite rezine govejega rostbifa v družbi rukole, sezonskih fig in staranega sira. Svinjska rebrca, dušena v belem vinu z medom in žajbljem, boste pomnili po eksploziji okusov v ustih. Sladkosnede osvojijo nežne note pistacijeve panna cotte z jagodnim prelivom in znamenita domača kremna rezina.
Poleti boste dobrote okušali na idiličnem vrtu, obdanem z zelenjem in živobarvnimi cvetlicami, v hladnejših mesecih pa se boste lahko pogreli v jedilnici s pečjo.
Restavracija z dušo: Aifen Ji in Xiaowei Chen
Ena sama radost je na krožnikih in v skodelicah, polnih odlične hrane, v tej restavraciji, ki je znana po prijaznosti, odprtosti in neverjetni predanosti. Vodi jo Aifen Ji z možem Xiaoweijem Chenom; slednji je kuhar, Aifen pa skrbi za goste. Vsi jo imajo radi, in ko v simpatični slovenščini klepeta z gosti ter jih mimogrede nauči kakšno kitajsko besedo, neumorno hiti od mize do mize.
Kitajske specialitete s slovenskim pridihom
Nazdravite lahko s tradicionalnim kitajskim pivom, kitajskim vinom ali jasminovim čajem, lahko pa preverite, kako se slovenska vina ujamejo s kitajskimi specialitetami, pripravljenimi na sečuansko-hongkonški način. Na jedilnem listu so tudi avtentične jedi, ki se ne dobijo v vsaki kitajski restavraciji. Kljub temu je zvezda njihove ponudbe govedina - v vražji omaki, po mongolsko in s črnim poprom. Porcije so velikodušne, in če želite poskusiti več specialitet, si jih je najbolje razdeliti. Jedilni list se bere kot knjiga, in če se ne boste mogli odločiti, vam bo prijazno osebje pomagalo pri izboru.
Gostilna Skaručna: Odbito kulinarično doživetje pod Šmarno goro
V vasi Skaručna pod Šmarno goro vas čaka odbito kulinarično doživetje. Karizmatični chef in lastnik med svojim nezgrešljivim smehom ob glasbi retro vinilk zapiči nož v dilo pred vami. Servira vam jedi, ki upoštevajo letne čase in slovensko gostilniško izročilo.
Sezonske jedi in slovensko gostilniško izročilo
Vse spremlja topel domač kruh, na katerega si boste z veseljem namazali pekoč liptauer s papriko ali skuto z zelišči. Vegetarijanci se bodo razveselili pesinega karpača s sirom iz kozjega in ovčjega mleka, za ljubitelje mesa pa okusen sir naribajo na tanke rezine mehkega govejega jezika. Odličen je tudi doma pripravljen esihflajš v spremstvu stebelne zelene, jajc in bučnega olja.
Legendarni jedi in bogata glavna mesna jed
Legendarni jedi Gostilne Skaručna sta polenta v krušni peči s skuto in kislo smetano ter dimljena postrv v spremstvu hrena s kislo smetano. Kot se za slovensko izročilo spodobi, vas razvajajo še z domačimi juhami in solatami, nato pa sledi bogata glavna mesna jed.
Hiša Torkla: Istrska eleganca in svežina morskih širjav
Elegantna, prefinjena, a hkrati tudi iskrena in pristna istrska restavracija Hiša Torkla je v slovenskem gurmanskem prostoru dobro poznana. V kultni postojanki z razgledom v Kortah začnite doživetje s prefinjenim in osvežujočim brancinovim cevichejem s kremasto-maslenim avokadom, kombinacijo, ki se topi v ustih. Priležejo se tudi nežne kapesante na žaru, ki prav s tem najbolj preprostim načinom priprave dosežejo najboljši okus.
Dnevni ulov in izvrstno meso
Dnevni ulov je paradni konj restavracije; pripravijo vam ga na žaru ali v pečici, v spremljavi sočne ter sveže sezonske zelenjave in hrustljavega mikavnega domačega krompirja. Če imate raje mesne zalogaje, je Hiša Torkla prava izbira - slovijo namreč po izvrstnih kosih mesa, ki jih pripravijo tako, da gostom zaigra srce, s hrustljavo zapečeno skorjico in sočno, mehko sredico.
Stari pisker: Raj za ljubitelje mesnih specialitet v Celju
Stari pisker v strogem centru Celja je pravi raj za vse, ki prisegajo na najboljšo kakovost mesnih specialitet na odprtem žaru. Njihova ponudba navdušuje z vrhunskimi suhozorjenimi steaki iz lastne zorilnice (med njimi govedina wagyu z Japonske, angus iz Avstralije ali Urugvaja) in okusnimi svinjskimi rebri in kračami, ki slovijo daleč naokoli.
Mesne poslastice in lahki obroki
Nežno začinjen tatarski biftek je iz najboljše pljučne, družbo mu delata pečen kostni mozeg v prerezani goveji kosti in svež rumenjak. Vabijo tudi v tempuri ocvrte hrustljave ostrige z vasabijevo omako in keto kaviarjem, ki vam v spomin prikličejo morje. V Starem piskru vsak dan skuhajo različne malice in spečejo sveže štručke, ki so popolna osnova za sočne, raznovrstne burgerje. Za lažji obrok si lahko privoščite domače krompirjeve njoke z ragujem, testenine s svežim jastogom iz njihovega akvarija, pisan solatni krožnik s piščancem, tunino, lososom ali govedino.
DiVino: Elegantna oaza v mestu
Nakupovanje, posel, rekreacija, zabava … In vsako takšno mesto v mestu potrebuje restavracijo, kot je DiVino, elegantno, sodobno, a hkrati rustikalno oazo, kjer se lahko umirite, sprostite in razvajate svoje brbončice. Pri pripravi jedi spoštujejo izročilo tradicionalne kulinarike, predvsem Goriških brd, hkrati pa dodajo sodobne elemente, in prav takšen je njihov pristop k hrani.
Tatar tuna in žar z uležanim mesom
Za predjed vas bo gotovo navdušil čvrst tatar tuna z oreščkastim okusom sezama in avokadovo kremo, aromatičnimi algami in osvežujoče okisano čebulo. Izvrstno zaokrožena jed bo prepričala vsakega ljubitelja surovih rib in morskih poslastic. Tudi mesni navdušenci bodo prišli na svoj račun, saj slovijo po uležanem mesu, ki ga pečejo na žaru.
Popolno pečen piščanec in lahka jabolčna pita
V bogati izbiri glavnih jedi bo gotovo teknil popolno pečen piščanec z raznovrstnimi pisanimi zelišči, v spremljavi bogatega in kremastega parmezanovega krompirjevega pireja, ki jedi doda polnost okusa, in rahle sezonske kuhane zelenjave. Vsi, ki se ne morete odreči sladici, se lahko na koncu posladkate z rahlo jabolčno pito, ki jo postrežejo še toplo in dehtečo v spremljavi kremnega vaniljevega sladoleda.
Restavracija Sofija: Idilična destinacija s tradicijo in mediteranskim pridihom
Idilična destinacija v mirnem objemu narave ponuja popoln oddih od vsakodnevnega vrveža. V tej oazi sprostitve se nahaja Restavracija Sofija, kjer združujejo najboljše iz tradicije slovenskih domačih jedi in mediteranske kuhinje. Spoštujejo sezonsko pridelane sestavine iz lokalnega okolja, ozirajo pa se tudi za eksotičnimi okusi.
Prijetna dobrodošlica in izjemni tatarski
Slano žafranovo maslo, ki je počivalo na posušeni rezini pomaranče, je bilo s toplimi štručkami prijetna dobrodošlica. Sočne kocke jadranskega tuna, nežno marinirane in zavite v rezino sveže bučke, z avokadom, mangovo salso, pikantnimi gorčičnimi semeni ter koščki svežega kakija in postrvjimi ikrami so sestavile slasten tunov tatar.
Hobotnica, goveji karpačo in divjačinski ragu
Pečeni hobotnici na krompirjevi kremi delata družbo marinirana grebenasta pokrovača s kaviarjem in fregola s sipinim črnilom. Razvajajo tudi z govejim karpačem s svežimi tartufi in tartufovo kremo. Divjačinski ragu je postrežen z domačimi njoki iz modrega krompirja, popečenimi jurčki in kremno omako iz kisle smetane ter posut z ocvrtimi ajdovimi kokicami.
Domačija pod srčkastim razgledom: Vse s srcem
Na urejeni domačiji, ki leži pod znamenito cesto v obliki srca, vas bodo sprejeli s srcem na dlani. Ko vam bodo natočili kozarec lastnega vina, boste občutili, da povsod delajo s srcem; v vinogradih, na domačiji in v kuhinji, kjer ustvarjajo degustacijske menije. Doživetje se vam bo vtisnilo v srce tako močno kot pogled na okoliške vinograde.
Domača in sezonska kuhinja z vizualno dovršenostjo
Domača in sezonska kuhinja je vsako leto obogatena z novimi idejami chefinje, ki veliko pozornost daje tudi lepoti krožnikov. Začeli so s pozdravom iz kuhinje: postregli so domačo salamo in bovški sir, kremast kornet s svežim sirom in hrustljave prigrizke s semeni bučnic.
Osvežujoči bučkin karpačo iz zelene in oranžne buče z nežnim mehkim sirom na posteljici svežega motovilca so postregli na srčkastem krožniku. Ješprenj, pripravljen v obliki ričote z bogato zelenjavno osnovo, popečenim radičem in hrustljavimi zdrobljenimi pistacijami, okrašen z vejico svežega rožmarina, je bil zadetek v polno - tako kot vse, kar so poskusili. Prevzeli so jih uravnoteženi okusi.
Sladki finale z domačimi dobrotami
Za sladki finale jih je prepričala čokoladna torta, razveselili pa so jih tudi z več vrstami domačih piškotov.
Japonska restavracija Maru: Potovanje v deželo vzhajajočega sonca
V Japonski restavraciji Maru se tradicionalna japonska kulinarika prepleta z inovativnimi kombinacijami okusov, ki vas popeljejo na nepozabno potovanje v deželo vzhajajočega sonca. Tu se cenijo tako klasična japonska estetika kot sodobni kulinarični pristopi. Ambient odlikuje edinstveno vzdušje, ki združuje sproščenost z noto japonske skrivnostnosti. Prefinjene dekoracije, mirna atmosfera in pozornost na detajle ustvarjajo prostor, kjer se lahko prepustite celostni izkušnji okusov in čutov.
Raznolik izbor jedi za zahtevne gurmane
Na meniju najdete pester izbor jedi, ki zadovoljijo še tako zahtevne gurmane. Za predjed lahko izbirate med ocvrto mehko rakovico, svežim tunovim tatarjem, ki ga z veseljem priporočajo, ali pa se odločite za raznolik sašimi. Ljubitelji svežine bodo uživali v ponudbi solat in bogatem izboru sušijev z različnimi nadevi, kot so losos, tun, avokado, kumara in drugi. Med obiskom so poskusili suši z nadevom kozice, avokada in lososovega kaviarja - odličen spoj okusov in tekstur. Jedi so skrbno pripravljene in vsaka podrobnost pripoveduje svojo zgodbo.
Gostilne v Posočju: Med divjačino in svežino Alp
Na poti iz Bovca proti Vršiču ali Predelu je bilo še ne dolgo nazaj praktično nemogoče najti solidno gostilno ali restavracijo. V zvečer več kot zaspanem Bovcu ni kaj početi, še posebej, če hočete, bog ne daj, kaj spiti po deseti uri zvečer. V teh krajih, če niste športni ali celo ekstremni turist, ni zabave. Mangrt je seveda domače ime in pomeni isto kot Mangart za druge Slovence.
V hiši kuha fant, ki je nekoč delal v Asu in Hiši Franko, se je osamosvojil, iz obeh gostiln prinesel nekaj njihovega in dodal veliko svojega. Družbi je bilo predvsem všeč, da sestavin ne poskuša izmaličiti do konca, kot so se malce bali. Malo manj pa so bili zadovoljni z vinsko karto, ki se na trenutke lahko, v glavnem pa težko meri s kakovostjo ponudbe na jedilni strani menija. So pa cene v Logu pod Mangartom veliko nižje kot pri slovenski konkurenci. Šest hodni meni, ki mu priključijo še približno toliko pozdravov in slovesov, vas bo stal umirjenih 61 evrov. Nekaj bo seveda dodala pijača, a ne veliko.
Divjačinske specialitete in sveže sestavine
Ko seštejete medveda pri vhodu v gostilno in dejstvo, da je chef navdušen lovec, je jasno, da so tu na meniju predvsem divjačinske specialitete. Pozdrav iz kuhinje je sicer odstopal od teh standardov, saj so postregli z zeliščno skuto in zraven priložili štiri okuse domače marmelade - iz žižul, marelic, sliv in kutine. Po svežini in zapomnljivosti je na prvem mestu pristala marmelada iz žižul. Nadaljuje se v gozdu in gorah: muflon, jelen, srna, medved, raca …, ponuja chef. Tako so začeli z okusnim in sočnim jelenovim karpačem. V naslednjem hodu so se ogrevali s krepko divjačinsko juho z rezanci in zelenjavo, chef je za mesno osnovo izbral jelenovo in muflonovo meso, ki je nevsiljivo prišlo do izraza, zelenjava je bila raznolika, kar je juhi dodalo malce prijetne sladkobnosti.
Lahkotna ali krepka izbira
Za glavno jed so si zaželeli nekaj bolj lahkotnega, zato so se odločili za široke rezance s tunino, ki so bili lepo začinjeni in pospremljeni s korenjem ter porom. Za vse, ki si želite kaj bolj krepkega, se najde svinjska ribica, goveji biftek, račka ali kaj drugega, kar je ulovil chef sam in bo tudi sam pripravil.