V slikovitem naselju Lutverci, ki leži v Občini Apače, se nahaja ekološka kmetija Andreja Kranjca, kjer se prepletata skrb za naravo in sodobno kmetijsko prakso. Andrej Kranjec je leta 2013 prevzel kmetijo svojega pokojnega dedka in se podal na pot ekološke pridelave in predelave žit, ki danes predstavlja srce njegove dejavnosti. Ta odločitev ni bila zgolj posledica dediščine, temveč tudi premišljena strategija za zagotovitev prihodnosti in izkoriščanje priložnosti, ki jih ponuja kmetijski sektor, še posebej s podporo za mlade prevzemnike kmetij.
Prehod na ekološko kmetovanje in razširitev pridelovalnih kultur
Začetki na kmetiji so zahtevali temeljito spremembo mišljenja, postopkov in pristopov k kmetovanju ter posledično tudi k predelavi. Prej je bilo na kmetiji v kolobar vključenih le nekaj osnovnih žit, predvsem pšenica, koruza in ječmen. Andrej Kranjec pa je to sliko bistveno razširil z vključitvijo novih, pogosto pozabljenih vrst žit. Med njimi še posebej izstopa pira, ki je postala ena izmed ključnih pridelkov na kmetiji. Poleg pire se prideluje tudi rž, ter "kakšna prastara manj znana vrsta žita". Med temi je Andrej Kranjec posebej izpostavil enozrnico, ki jo opiše kot "najbolj izvirno vrsto gojene pšenice, ki so jo v Egiptu začeli gojiti pred približno deset tisoč leti". Poudarja, da se enozrnica v Sloveniji prideluje v zelo majhnih količinah v primerjavi s klasično pšenico, kar pomeni, da tudi pridobivanje semena ni enostavno, saj ga je treba v semenskih hišah vnaprej naročiti. Ta skrb za ohranjanje starih sort in raznolikost pridelkov je ključna za ekološko kmetovanje in prispeva k biotski raznovrstnosti.
Obdelovalne površine in raznolikost pridelkov
Andrej Kranjec obdeluje dobrih deset hektarjev njivskih površin, ki se nahajajo v neposredni bližini kmetije, kar omogoča učinkovito obdelavo in nadzor. Poleg njiv skrbi tudi za nekaj travnikov, ki so pomemben del ekosistema kmetije. Primarno je kmetovanje usmerjeno v pridelavo žit, pri čemer največji delež zavzema pira, medtem ko so preostala žita, kot so rž, enozrnica in druge stare sorte, pridelana v približno enakih količinah. V zadnjem času se je Andrej Kranjec odločil tudi za gojenje sončnic in oljne ogrščice, iz katerih pridobiva visokokakovostna hladno stisnjena olja. Ta diverzifikacija pridelkov ne le povečuje odpornost kmetije na vremenske in tržne spremembe, temveč tudi obogati ponudbo ekoloških izdelkov. Kljub intenzivnemu delu na kmetiji, Andrej Kranjec opravlja tudi redno službo, kar dodatno poudarja njegovo predanost in strast do kmetovanja.
Inovativna predelava: od žita do vrhunskih testenin
Ključni del dejavnosti ekološke kmetije Andrej Kranjec predstavlja predelava pridelanih žit. V posebnem prostoru na domačiji stoji certificiran mlin na kamen, ki mu ga je izdelal eden od gorenjskih mizarjev. Ta mlin z zmogljivostjo 50 kilogramov zrnja na uro omogoča ekološko predelavo različnih vrst žit v moko, zdrob in kašo. Certifikat za ekološko predelavo zagotavlja, da so vsi postopki v skladu z najstrožjimi ekološkimi standardi.
Zadnji dve leti je Andrej Kranjec svojo ponudbo popestril z izdelavo testenin. Odločitev za tovrstno predelavo je opisal s preprostim "Preprosto, zakaj pa ne." Medtem ko večina proizvajalcev testenin uporablja jajca, se je Andrej Kranjec odločil za drugačen pristop, brez posebnega razloga ali prepričanja, kar kaže na njegovo željo po eksperimentiranju in ponudbi unikatnih izdelkov. Na policah v prodajnem prostoru so na voljo različne vrste testenin, vključno z jušnimi in širokimi reznanci ter jušnimi zakuhami. Posebnost njegovih testenin je tudi barva, ki se razlikuje od klasičnih testenin, ki jih najdemo v trgovinah. "Pirine so bolj rjavkaste, tiste iz enozrnice pa rumenkaste, ker je tudi moka takšna," pojasnjuje Andrej. Poleg testenin iz pire in enozrnice izdeluje tudi ajdove testenine, pri katerih kombinira ajdovo in durum pšenično moko. Ta premišljena kombinacija zagotavlja edinstven okus in teksturo.
Testenine se sušijo v posebni sušilnici pri približno 40 stopinjah Celzija, postopek sušenja pa traja v povprečju dvanajst ur. Ta nizkotemperaturni postopek ohranja dragocene hranilne snovi in naravne okuse testenin.
Prodajna mreža in rast zanimanja za ekološke izdelke
Izdelke z ekološke kmetije Andrej Kranjec je mogoče najti v nekaterih trgovinicah z lokalnimi izdelki po Pomurju, pa tudi izven regije. Andrej Kranjec opaža, da se "zanimanje za ekološke izdelke iz leta v leto veča", čeprav bi si želel, da bi to rast sledilo hitreje. Med kupci je najizrazitejše zanimanje za izdelke iz pire, kar potrjuje priljubljenost te stare žitne kulture.
Pridelane količine kmetijskih pridelkov Andreju Kranjcu načeloma zadoščajo za izdelavo izdelkov v obdobju od ene sezone do druge. V primeru pomanjkanja surovine ali slabše letine pa se odloči za dokup. Letošnja letina pire je bila zelo zadovoljiva, medtem ko je pridelek preostalih žit ocenil kot povprečen. Ne ustvarja velikih zalog, temveč raje sproti sledi povpraševanju, kar omogoča svežino in kakovost njegovih izdelkov. V jesenskih in zimskih mesecih se obseg mletja, izdelovanja testenin in pakiranja poveča, predvsem zaradi povečanega povpraševanja ob praznikih in osebnih praznovanjih, ko Andrej Kranjec pripravlja tudi darilne pakete. Vsebina teh paketov je lahko različna, a izdelki iz pire so med kupci še vedno najbolj zaželeni.
Domače testenine
Razširitev dejavnosti: Krškopoljski prašiči in potencialna predelava mesa
Poljedelstvo ni edina panoga, s katero se ukvarja Andrej Kranjec. Na kmetiji redi tudi devet krškopoljskih prašičev, ki so avtohtona slovenska pasma. Prašiče goji tako za domačo porabo kot za prodajo, kar predstavlja še en dodaten vir prihodka in doprinos k samooskrbi kmetije. Andrej Kranjec tudi ne izključuje možnosti, da bi se v prihodnjih letih začel ukvarjati s predelavo mesa, kar bi še dodatno zaokrožilo proizvodni cikel na kmetiji in ponudilo širšo paleto domačih, ekoloških izdelkov.
Ključne značilnosti ponudbe kmetije Andrej Kranjec
Kmetija Andrej Kranjec, ki se nahaja v naselju Lutverci v apaški dolini, izpostavlja svojo lokacijo v območju, "poznanem po izredno rodovitni zemlji". Ta rodovitnost je ključnega pomena za pridelavo visokokakovostnih ekoloških žit. Na lastnem, za ekološko predelavo certificiranem mlinu na kamen, kmetija melje različna žita. Ponudba vključuje ekološke moke in/ali zdrobe iz naslednjih vrst žit: pire, pšenice, enozrnice, ajde, koruze, rži, horasan pšenice (kamuta) in dvozrnice trde oz. Vsako žito, ki se predeluje, je pridelano na lastni kmetiji, kar zagotavlja sledljivost in nadzor nad celotnim procesom.
Poleg omenjenih mok in žit, kmetija ponuja tudi hladno stiskano sončnično olje ter hladno stiskano olje oljne ogrščice. Na voljo so tudi ajdova ter proseno kaša in ješprenj, ki so priljubljeni v zdravi prehrani. Za svoje cenjene stranke kmetija nudi tudi storitev luščenja pire ter mletja vseh vrst žit, kar dodatno poudarja njihovo usmerjenost k zadovoljevanju potreb kupcev in ponudbi celovitih rešitev na področju ekološke pridelave in predelave.
Celotna dejavnost ekološke kmetije Andrej Kranjec je tako zgled sodobnega, trajnostnega kmetijstva, ki združuje spoštovanje do narave, ohranjanje starih sort žit, inovativno predelavo in skrb za zdravje potrošnikov.