Domačija Bizjak, ki se nahaja na vzhodu Goriških brd, pod vznožjem Sabotina, na nadmorski višini 260 metrov, predstavlja utelešenje trdega dela, načrtnega poslovanja in globokega spoštovanja do narave ter ljubezni do zemlje in vina. Današnja podoba kmetije je rezultat predanega dela celotne družine - gospodarja Vojka in žene Patricije ter njunih sinov Jakoba in Gregorja, ki nadaljujejo družinsko tradicijo. Ta kmetija ni le kraj pridelave vrhunskih vin in sadja, temveč tudi prostor, kjer se prepleta bogata kulinarična ponudba z nepozabnimi razgledi, kar jo uvršča med izjemne turistične destinacije.
Zgodovina in Razvoj Domačije
Začetki domačije Bizjak segajo v leto 1988, ko se je Vojko Bizjak odločil nadaljevati družinsko tradicijo kmetovanja. Medtem ko sta njegova starša vinarstvo bolj dojemala kot prijeten dodatek k osnovni dejavnosti za lažje preživetje, je Vojko v vinogradih videl svojo prihodnost. Kljub temu, da mu je oče sprva odsvetoval zaposlitev na kmetiji zaradi skromnega prihodka, so mu starši kasneje močno stali ob strani in mu nudili podporo. Že na samem začetku poti je Vojko imel jasno vizijo, usmerjeno v neposredno prodajo potrošniku. S starši je konec osemdesetih let že obiskoval tržnice, kjer so poleg sadja in zelenjave ponujali tudi manjše količine vina. Povpraševanje je hitro porodilo idejo po dostavi na dom, kar se je izkazalo za ključno potezo pri vzpostavitvi prepoznavnosti blagovne znamke.
Govorice o dobrem vinu so se hitro širile, kar je privedlo do tega, da so ljudje začeli obiskovati vinsko klet Bizjakovih. Neposredna prodaja strankam in gostincem je tako necvetela. Sprva so vina Bizjakovih potovala v bližnje vasi, nato v Bovec in Šentviško goro, kmalu pa so dosegla tudi Kranjsko Goro, Bled ter se razširila vse do Poljanske doline in Ljubljane. V težkih časih je Vojko z vztrajnostjo in odločnostjo potrkal na številna vrata, s čimer je utrdil temelje prihodnjega uspeha.
Leta 1998, natanko desetletje po Vojkovi odločitvi za kmetovanje, je zaradi povečanega pridelka in prodaje prišlo do neizogibne potrebe po gradnji nove sodobne kleti. Ta je nadomestila prejšnjo, ki je sicer bila prijetna, a premajhna za rastajoče potrebe. Nova klet je poleg povečanja kapacitet omogočila lažji nadzor nad kakovostjo pridelave, olajšala delo ter omogočila lažje vzdrževanje čistoče. Vojko se pošali, da je glavna razlika v tem, da so v stari kleti v odstotkih veliko več vina doma popili, a si najbolj v spominu ostaja zahteven izkop za novo klet.
Leto 2012 je zaznamovalo novo pomembno obdobje v razvoju domačije. Vojko je namreč spoznal, da povpraševanje po njihovih izdelkih presega ponudbo. Logična posledica je bila širitev vinogradov, kar je zahtevalo obsežno pripravo zemljišča. To je vključevalo izravnavo terena z buldožerjem, pripravo teras, globoko rigolanje do globine 1,5 metra in ročno odstranjevanje kamenja iz teras. Šele nato so lahko zasadili nove trte, ki jih je bilo treba ob kole in žice privezati. Te mlade trte v povprečju potrebujejo 3-4 leta, da prvič obrodijo, Vojko pa jih primerja z mladeničem, ki riné skozi zid, kar ponazarja njihovo moč in voljo do rasti.
Vinska Zgodba Bizjakovih
Družina Bizjak se danes ponaša z raznoliko paleto sortnih vin, ki odražajo edinstven terroir Goriških Brd. Od belih sort, ki sestavljajo polovico vinogradniškega pridelka, pridelujejo rebulo, sivi pinot, chardonnay, rumeni muškat in beli pinot. Rdeče sorte vključujejo cabernet sauvignon, merlot in refošk. Poleg sortnih vin ponujajo tudi rosé, s posebnim ponosom pa predstavljajo svoji hišni penini, Grganjo in Fani.
Vina Bizjakovih so prejela številna priznanja, kar potrjuje njihovo kakovost. Cabernet sauvignon letnik 2017 je prejel veliko zlato kolajno z oceno 90,67 točke. Rose in sivi pinot letnik 2019 sta bila nagrajena z zlatimi medaljami (ocena 85,00), rebula letnik 2019 pa je prejela srebrno medaljo (ocena 82,33).
Cabernet sauvignon izpod budnega očesa domačije Bizjak je danes mogoče najti v vseh Lidlovih trgovinah, medtem ko so ostala vina dostopna neposredno na domačiji ali pa jih je mogoče naročiti na dom. Vojko goji posebno tradicijo razvoza vin po celotni Sloveniji, ki sega že v njegova najstniška leta. Ta storitev je še posebej pomembna za goste, ki želijo uživati v okusih Goriških Brd tudi po vrnitvi domov.
Kulinarična Doživetja
Poleg vrhunskih vin Domačija Bizjak ponuja tudi bogato kulinarično izkušnjo, ki se odraža v tradicionalnih jedeh, pripravljenih z lokalnimi sestavinami. V času obratovanja kuhinje, ob petkih, sobotah in nedeljah, goste postreže kuharica s pomočjo svojega moža, ki v vlogi natakarja rad prisede k mizi, razdre kakšno šalo ali dostavi kakšno modrost. Gospodar Božidar, ki v času delovanja kuhinje postane dežurni natakar, svetuje belo hišno vino, ki naj ne bi udarilo takoj v glavo, medtem ko je rdeče vino označil za že kar nevarno, kar je še posebej pomembno glede na hudo ovinkasto pot do Gonjač in nazaj v bolj urbane dele Goriških Brd.
Na jedilniku se najdejo številne zanimive jedi. Začetek kosila pogosto popestri dišeča sušena vratovina na koruznem kruhu s feferoni, ki jo prinese iz kuhinje. Sledi izjemno zanimiva bučkina juha, katere recept je tako dodelan, da bi ga lahko prodajali, saj so vsi dodatki in začimbe, ki bogatijo gosto zelenkasto rumeno juho, skrbno izbrani in dopolnjujejo okus. Prva glavna jed je pogosto svinjski zrezek v vinski omaki, ki ga gospodar ponosno opiše kot jed, ki mora biti pripravljena z vinom, da je brez zveze. Ta jed se odlično dopolnjuje s hišno rdečo zvrstjo z merlotom v glavni vlogi, ki je na obisku pustila boljši vtis kot bela.
Druga glavna jed, ki je bila na obisku postrežena, je bila pohana piška, obogatena s paradižnikom in zeleno solato. Ta jed, brez kompliciranja, a izjemno okusna, potrjuje, da kuharica nedvomno obvlada pripravo hrane. Kosilo z razgledom v Gonjačah predstavlja nekaj, česar turističnim delavcem še ni uspelo odtujiti narodu, čeprav se močno trudijo, kar potrjujejo tudi vse večji stroški bivanja v hotelih, ki pogosto presegajo 1000 evrov na noč.
Gospodar Božidar zunaj hiše ponudi gostom, da pokusijo grozdje, ki raste pod brajdo. Debeli in sladki rdeči jagodni grozdi niso namenjeni vinu, ampak so priljubljeni med otroci, ob zoritvi pa jih vedno nekaj prinesejo k mizi. Porcije sladic niso velike, a po tako bogatem kosilu z dvema glavnima jedema so povsem zadostne, še posebej, ko sledi ponudba žganja.
Družinska Tradicija in Spoštovanje Narave
Obiskovalci Domačije Bizjak imajo priložnost spoznati celotno družino, ki stoji za uspehom kmetije. Gospodar Vojko in žena Patricija sta ponosna na svoja sinova, Jakoba in Gregorja, ki nista v nobenem trenutku dvomila, da želita nadaljevati družinsko tradicijo. Sinova sta odraščala ob vonju domačega štrudlja, ki prednjači med čudovitimi vonjavami, ki napolnjujejo prijetno kuhinjo. Patricija, čeprav včasih jezna, je z motiko v roki enako spretna kot z valjarjem za testo, kar dokazuje njeno vsestranskost in predanost kmetiji.
Na Domačiji Bizjak se zavedajo pomena trajnostnega razvoja in spoštovanja narave. Izjemno strme, sončne lege, lapornata tla, vplivi Jadranskega morja in Julijskih Alp ter delo pridnih rok dajejo tukaj pridelanemu vinu in sadju poseben pečat. V prodajnem programu se tekom leta zvrsti tudi bogata ponudba sezonskega sadja - češnje, marelice, fige, kakiji in kiviji, ki jih lahko kupite neposredno na kmetiji.
Po predhodnem naročilu nudijo tudi voden ogled kleti in degustacijo vin, kar obiskovalcem omogoča poglobljeno spoznavanje procesa pridelave in uživanje v vrhunskih izdelkih. Domačija Bizjak tako predstavlja idealno destinacijo za vse, ki iščejo pristno doživetje v objemu narave, obogateno z vrhunsko kulinariko in izjemnimi vini, ki pripovedujejo zgodbo o ljubezni do zemlje in tradicije. Članek je bil prvotno objavljen v Nedeljskem dnevniku.