Turistična kmetija Sinji Vrh: Več kot le postojanka, kulinarična in umetniška destinacija

Penzion Sinji Vrh se nahaja na idilični lokaciji, ki ponuja več kot le oddih. Je edinstven hibrid med penzionom, turistično kmetijo, gostilno in planinsko postojanko, ki svoja vrata odpira obiskovalcem že vse od leta 1989. Začetki segajo v čas, ko je oče sedanjih lastnikov med nedeljskim sprehodom obiskal to čudovito razgledno točko v bližini vasi Kovk. Navdušenje nad lokacijo je botrovalo želji po odprtju gostilne v obliki turistične kmetije. Vendar je takratna zakonodaja zahtevala, da mora biti turistično poslopje v sklopu kmetije, zato so se odločili za registracijo kot penzion. Ta odločitev je omogočila razvoj ponudbe, ki daleč presega klasično planinsko postojanko.

Kulinarično razvajanje z vipavskim pridihom

V nasprotju s splošnim prepričanjem, da planinske postojanke ponujajo predvsem jedi na žlico, klobase in podobno, se gostinska ponudba Penziona Sinji Vrh ponaša z raznolikostjo in kakovostjo, ki bi se kosala z mnogimi boljšimi restavracijami. Čeprav je bil Sinji Vrh v času pokojnega očeta znan po tradicionalnih jedeh, kot so jote, golaž in obilna kosila, sta bila že takrat na jedilniku tudi jagnjetina in jelenova pečenka. Danes se klasične planinske jedi še vedno lahko najdejo, vendar so pripravljene in postrežene na povsem drugačen, sodoben način.

Jedilniki se štirikrat letno menjavajo, kar omogoča popolno prilagoditev lokalni vipavski ponudbi in letnim časom. Vse jedi temeljijo na tradicionalnih vipavskih sestavinah, kar zagotavlja avtentično kulinarično izkušnjo. Obiskovalci lahko izbirajo med večhodnim degustacijskim menijem s spremljavo buteljčnih vin ali pa se odločijo za meni, prilagojen izletnikom.

Družina, ki vodi penzion, je velika ljubiteljica vin, kar se odraža v impresivni vinski karti. Ta je za turistično kmetijo ali planinsko postojanko precej bogatejša od marsikatere v slovenskih restavracijah. Poleg odličnih vipavskih vin, ki so naravno del ponudbe zaradi lege v Vipavski dolini, ponujajo tudi izbrane letnike vinarjev iz drugih vinorodnih okolišev. Vinska karta se prav tako prilagaja sezonskim jedilnikom, kar zagotavlja popolno harmonijo okusov.

Domače kmetovanje in butična proizvodnja sirov

Srce turistične kmetije predstavlja domača ekološka kmetija, ki skrbi za bogato ponudbo svežih sestavin. Na kmetiji se pase čreda petnajstih glav škotskega goveda, ki je namenjena za proizvodnjo mesa. Poleg tega imajo lastno sirarno, kjer pridelujejo nekaj sezonske zelenjave.

Meso, kot so jagenjčki in kozlički, ter sadje in zelenjava, ki ni pridelano na domači kmetiji, kupujejo od lokalnih ponudnikov, s čimer podpirajo lokalno skupnost in zagotavljajo svežino svojih jedi. Mleko za sir pridobivajo sosednje kmetije Krapež iz Otlice, saj njihove krave niso molznice, temveč so namenjene za meso. Največji izziv predstavlja pridobivanje domačega prašiča in kokoši, vendar pa je vse ostalo v Vipavski dolini v izobilju.

Posebej izpostavljena je butična proizvodnja sirov Golden Ring, ki so postali prava senzacija. Ti siri so narejeni po postopku angleškega sira čedarja in zorijo v jamah. Proces zorenja poteka v zapuščenem italijanskem vodovodnem sistemu iz obdobja med letoma 1936 in 1940. Ti podzemni hodniki, ki so se nahajali trideset metrov pod zemljo in so vsebovali cisterne ter pet podzemnih bazenov, ponujajo idealne pogoje za zorenje sirov. Temperatura je namreč vse leto konstantna, okoli devet stopinj Celzija, z visoko vlažnostjo.

Siri Golden Ring so rezultat sodelovanja s umetnikom Davidom Ličnom. Trenutno ponujajo več vrst sirov: Vipava Valley (narejen po postopku čedarja), Blue Valley (s plemenito plesnijo Roquefort), Soft Valley, Sinji Vrh (obložen z zelišči, zakopan v seno in zorel v lesenih sodih ali ovit v liste fig ali trt) ter Rikoto oziroma albuminsko skuto. Rikota je narejena z ogljenim posipom, suho soljena, stiskana in zorjena štiri mesece v jami.

Posebej zanimiv je sir Vipava Valley. Njegova priprava vključuje rezanje sirnega testa na bloke in intenzivno obračanje pol ure za izločanje sirotke, kar zagotavlja, da sir s staranjem postane trd in pikanten. Vsak kolut je ovit v bombažno krpo, namočeno v raztopljeni svinjski masti, nato pa zorjen v zorilnici na kmetiji in v omenjenih italijanskih vodnih hodnikih. Ta postopek zagotavlja ohranjanje bariere med notranjo vlago sira in zunanjo vlago prostora ter omogoča enostavno odstranjevanje plesni s skorje.

Proizvodnja sirov je butična, vendar se količine povečujejo, saj želijo sčasoma ponuditi tono in pol različnih vrst sirov na leto, vključno s prostimi prodajnimi možnostmi. Trenutno njihove vrhunske sire že lahko najdemo v nekaterih najboljših restavracijah v Sloveniji, kot so Atelje, Strelec, Majerija, ter pri vinskih hišah v Vipavski dolini in Goriških brdih.

Umetnost, ki bogati Sinji Vrh

Penzion Sinji Vrh ni le kulinarična destinacija, ampak tudi središče umetniškega dogajanja. Od leta 1993 so gostitelji slikarske kolonije "Slovenija, odprta za umetnost", ki jo je ustanovil akademski slikar Klavdij Tuta. Kolonija poteka neprekinjeno vse od ustanovitve, organizacijski odbor pa sestavljajo predstavniki Penziona Sinji Vrh, Lične hiše (David Ličen), umetnostne kritičarke Anamarije Stibilj Šajn, profesorja na Pedagoški fakulteti Črtomirja Freliha in Klavdija Tute. Vsako leto kolonija gosti od 15 do 20 akademsko izobraženih umetnikov, polovica od njih je Slovencev. V zameno za gostoljubje umetniki pustijo dve svoji deli, ki jih nato prejmejo sponzorji ali pa ostanejo v lasti organizatorjev.

Od leta 1995 dalje Penzion Sinji Vrh gosti tudi kolonijo "Umetniki za Karitas". V tem primeru je organizacija v rokah Karitasa, zbrana dela pa se prodajo v dobrodelne namene, s čimer podpirajo pomembne humanitarne projekte. Ta dvojna vloga - gostitelj kulinaričnih užitkov in podpornik umetnosti - še dodatno bogati izkušnjo obiskovalcev Sinjega vrha.

Zadnja leta je opazno povečano število domačih gostov, kar je v skladu s trenutnimi razmerami. Medtem ko je bilo lani 80 % gostov iz Nemčije, Avstririje in Švice, se je letos statistika obrnila v prid domačih turistov. Vendar pa je Penzion Sinji Vrh odprt za vse obiskovalce, ki iščejo edinstveno doživetje, polno dobrih okusov, vrhunskih vin in bogate kulturne ponudbe.

tags: #turisticna #kmetija #vidmar #sinji #vrh