Poljanska dolina, pokrajina bogate kulturne in naravne dediščine, je dom številnih zgodb, ki segajo daleč v preteklost. Med njimi izstopa zgodba kmetije Pustotnik, ki se nahaja v Gorenji vasi. Ta kmetija, ki jo danes vodijo člani družine Brence, predstavlja živ dokaz o pomenu lokalne pridelave, predelave in ohranjanja tradicije, vse to pa je prepleteno s pestro zgodovino in kulturno krajino doline.
Začetki na ljubljanski tržnici: Od industrijskega k lokalnemu
Zgodba kmetije Pustotnik se začne pred več kot 35 leti, ko sta Milan in Žuža Brence prvič predstavila svoje izdelke na ljubljanski tržnici. V času, ko je bila industrijsko pridelana hrana bolj priljubljena med mestnimi prebivalci, sta se Brenceta podala na pot, ki je bila takrat še neobičajna. Katarina Uršič, hčerka Milana in Žuže, danes pripoveduje o teh skromnih začetkih, ki so postavili temelje za današnji uspeh. Prodaja na tržnici je bila ključna, saj takrat na trgu praktično ni bilo ponudbe manjših zasebnih sirarjev. Kot je pojasnila Katarina, je bilo potrebno ljudi naučiti, kako uživati v teh novih, drugačnih okusih. Milan Brence, ki ga hčerka opisuje kot večnega entuziasta in rojenega prodajalca z velikimi idejami, je bil gonilna sila te zgodbe.
Pustotnikova kmetija: Tristoletna zgodovina in madžarski pridih
Ime Pustotnik je v Gorenji vasi prisotno že vrsto let, a družina Brence ga je prevzela pred dobrimi 35 leti. Kmetija sama ima še daljšo zgodovino, saj sega v 18. stoletje, kar pomeni, da se ponaša s skoraj tristoletno tradicijo. Posebno zanimivost kmetiji dodaja Žuža Brence, ki je po rodu Madžarka iz Prekmurja. Njena ljubezen do zgodovine jo je vodila v raziskovanje lokalne preteklosti, kar je privedlo do pomembnega odkritja. Med prebiranjem starih urbarjev je ugotovila, da je že v času freisinških škofov v Poljanski dolini delovalo pet kmetij, ki so svoje dajatve plačevale v sirih. To odkritje je poudarilo zgodovinski pomen sirarstva v regiji in navdihnilo Žužo, da je kmetiji pred desetletjem nadela ime "sirnica".
Sirarstvo kot srce kmetije: Znanje iz Švice in inovativni izdelki
Ker se je Milan Brence, sicer študent živinoreje, zavedal, da samo kmetovanje morda ne bo dovolj za preživetje, sta se z Žužo odločila za sirarstvo. Žuža je svoje znanje poglobila s šolanjem za planšarsko sirarko v Švici, kar je bil ključen korak pri razvoju njunih izdelkov. Kljub izzivom pri nabavi strojev in opreme, včasih celo s pomočjo "prešvercanja" v duhu takratnega časa, sta uspela vzpostaviti sirarsko proizvodnjo. Zakonodaja takrat ni predvidevala malih obratov, kar je predstavljalo dodatno oviro.
Družina Brence je prepoznala priložnost tudi v pridelavi ovčjega in kozjega mleka. K vzreji drobnice so pritegnili več partnerskih kmetij, ki danes sodelujejo s Pustotnikovo kmetijo. Medtem ko na matični kmetiji vzrejajo predvsem krave (trenutno okoli sto živali, od tega 65 molznic), njihovi partnerji prispevajo mleko drobnice. Kmetija Pustotnik je tako ena redkih v Evropi, ki predeluje tri vrste mleka in ponuja med 50 in 60 različnih izdelkov. Med njimi izstopa "Kozovč", sir iz mešanice kozjega in ovčjega mleka, ki je bil dvakrat nagrajen s srebrno medaljo na svetovnem ocenjevanju sirov. Družina se domisli tudi duhovitih imen za svoje izdelke, kot sta "Kozobrin" (ali "Kosobrin") in že omenjeni "Kozovč".
Poljanska dolina in njena kulturna bogastva: Ivan Tavčar in slikarji Šubic
Poljanska dolina ni znana le po sirarski tradiciji, ampak tudi po bogati kulturni dediščini. Dolina se rada kiti z imenom Ivana Tavčarja, enega najpomembnejših slovenskih pisateljev in politikov, ki je imel na Visokem, v bližini Poljanske doline, svojo poletno rezidenco. Zlasti njegovo delo "Cvetje v jeseni" je močno povezano s to pokrajino. Letošnje leto, ki je bilo razglašeno za Tavčarjevo leto ob stoti obletnici njegove smrti, je še posebej poudarilo pomen njegovega dela za regijo. Milan Čadež, župan občine Gorenja vas-Poljane in pobudnik Tavčarjevega leta, je bil gonilna sila prenove dvorca Visoko, kjer je Tavčar ustvaril svoji najbolj znani deli: "Visoško kroniko" in "Cvetje v jeseni".
Poleg Tavčarja je Poljanska dolina dom tudi znameniti rodbini slikarjev Šubic. Štefan Šubic, oče slikarjev Janeza in Jurija, je v drugi polovici 19. stoletja vodil eno najpomembnejših podobarskih delavnic svojega časa. Njihov dom je danes preurejen v muzej, kjer obiskovalce sprejema Boris Oblak, karikaturist, ki obiskovalcem ne razkriva le podrobnosti iz življenja družine Šubic, ampak jih popelje skozi svet likovne, podobarske, rezbarske umetnosti in umetnosti karikature.
Posebnosti Poljanske doline: Terjak in drobnjakovi štruklji
Ob obisku dvorca Visoko obiskovalci lahko poskusijo tudi lokalno posebnost - čaj terjak. Ta poseben napitek se kuha na počasnem ognju, da nastane gost in lepljiv sok, ki ga nato razredčijo z vrelo vodo. V preteklosti so s terjakom krepili imunski sistem.
Druga kulinarična znamenitost doline so drobnjakovi štruklji, ki jih pogosto pripravljajo v juhi ali "na žup'". Petra Potočnik s kmetije Pr' Šupc je na priljubljeni izletniški točki, lovski koči na Javorču, demonstrirala pripravo te enostavne, a okusne jedi. Osnova je vlečeno testo, nadevano z namazom iz drobnjaka, njena priprava pa zahteva spretne roke.
Kanal Izudina Ramulj Sumska Kuharica prenosi stream uživo!
Neprekinjena tradicija in prihodnost
Kljub uspehom, priznanjem in čudovitim turističnim zgodbam, ena stvar ostaja nespremenjena za družino Brence: vsako soboto se ob štirih zjutraj zbudijo, naložijo svoje izdelke in se odpravijo na ljubljansko tržnico. To je dokaz njihove predanosti in neprekinjene povezave z začetki, ki so tlakovali pot njihovi današnji uspešni sirarski zgodbi. Kmetija Pustotnik tako ni le kraj proizvodnje mlečnih izdelkov, ampak živo srce Poljanske doline, ki združuje tradicijo, kulturo in srčnost lokalnih ljudi.
tags: #turisticna #kmetija #tavcar #izidor