Ljubitelji dobre hrane in pristnih doživetij vedo, da je ključ do pravega razumevanja kraja v njegovi kulinariki. Kot pravi stara lokalna modrost: "Kdor želi te kraje resnično doživeti in razumeti, naj o njih ne bere knjig, temveč naj … jé!" Gostilne s prenočišči v Luciji in njeni okolici, v srcu slovenske Istre, ponujajo prav to - kulinarično popotovanje, ki se močno opira na bogato tradicijo in razkošne lokalne sestavine. Tu se vrhunski kuharji umetniško spajajo mediteransko kuhinjo z istrskimi posebnostmi, ustvarjajoč jedi, ki navdušujejo tako z okusom kot z zgodbo.
Portorož in Piran: Sonce, Sol in Nepozabni Okusi
V Portorožu in Piranu je sonce vedno malo bolj sijoče, zrak malo bolj slan in hrana … no, hrana je resnično nekaj posebnega! Od prestižnih restavracij pa vse do domačih avtentičnih kantin, se kulinarična tradicija srečuje z ustvarjalnostjo. Tu boste našli vse od najkakovostnejših istrskih tartufov in domačih testenin do modernih interpretacij morskih jedi, ki navdušujejo tudi najzahtevnejše gurmane.
V središču portoroške marine stoji istoimenska restavracija, ki ponuja čudovit ambient ob morju z razgledom na jahtno pristanišče. To popolno okolje za sproščeno kulinarično doživetje združuje strastno in ustvarjalno ekipo, ki z modernim pristopom predstavlja bogato tradicijo istrske kuhinje. Njihov karpačo iz svežih gamberov je že s svojim videzom prava paša za oči: na krožniku kraljujejo s svojo nežno teksturo, preliti z odličnim oljčnim oljem ter dopolnjeni s staranim tolminskim sirom, semeni granatnega jabolka, dehidriranimi malinami in svežim mikrozelenjem. File skuše, pripravljen na šavor, ohranja vse tradicionalne elemente te klasične jedi; sočno ribje meso je obogateno z obilico marinirane, sladkaste čebule ter dopolnjeno s pinjolami in rozinami. Na krožniku mu družbo delata kremast bakalar in nežni sardoni v kisu. Popolno pečena kosa brancina Fonda, sočna in izvrstnega okusa, pa je postrežena na kremastem pireju iz gomoljne zelenjave, jed pa dopolnjujeta še hrustljavo pečen mladi krompir in korenje - klasična kombinacija, ki vedno navduši.
Ambient Restavracije Sophia, ki se v nekdanjem hotelu Palace klanja lepoti dive Sophie Loren, je prežet z zgodovino in zgodbami eminentnih gostov prejšnjega stoletja. Danes ponujajo morski ali mesni meni, če pa se ne morete odločiti, je na voljo tudi à la carte. Jedi so povezane v zanimive kombinacije, denimo bizonov zrezek in jastog z maslenim krompirjem in lososovim kaviarjem se družita na enem krožniku. Jastogov ragu s testeninami iz sipinega črnila in žafranovo peno obeta veliko. Kot predjed si lahko privoščite pesin karpačo z ovsenimi hrustljavčki in sirovim moussom ali gratinirane artičoke s kremno polento in rakovo omako, nagrajeni boste z zanimivimi kombinacijami okusov. Aquarello rižota s pistacijo in vongolami z dodatkom sira tuma persa s Sicilije prepriča z bogatim okusom, medtem ko piščančji roladi z beluši in pastinakovim pirejem takt daje popečena slanina guanciale.
Na portoroški promenadi ne manjka lokalov in kavarn, a ponudba bistroja in tapas bara vas bo zagotovo pritegnila. Čeprav tapasov sicer ne povezujemo neposredno z istrsko kulinariko, morda boste prav zato želeli poskusiti njihove specialitete. Ponudba tapasov je zelo raznolika in se spreminja glede na letne čase. Izbirate lahko med klasičnimi namazi raznih paštet, bakalarjem s tartufi, izjemno okusnim tapasom s pirejem posušenega paradižnika ali ocvrtim gamberom v krompirjevem ovoju ter klasičnim tatarom tuna z algami in pirejem kaviarja. Seveda se ponudba bistroja ne omejuje samo na izvrstne tapase; privoščite si lahko tudi odlične juhe, denimo kremno rakovo ali koruzno s tofujem, nadaljujete pa lahko s toplimi predjedmi z rižoto ali istrskimi fuži. Za glavno jed si lahko privoščite popečeno hobotnico s kremno polento, balzamično kremo in kaviarjem, vse skupaj pa poplaknete z odlično malvazijo. Če so vam bolj pri srcu mesne jedi, je dober izbor piščanec na francoski način ali goveji tenderlion s karamelizirano šalotko.
Ideje drznega chefa navdušujejo gurmane, ki iščejo presežke v kulinariki, saj njihov edinstven pristop razkriva bistvo prvinskega okusa vsake surovine. Vsak krožnik je umetnina, tehnično dovršena in obogatena z zgodovino istrske kulture ter običajev, dopolnjena z navdihujočimi zgodbami. Njihovi meniji dihajo z letnimi časi: jeseni vas očarajo zgodbe vinogradništva in vinske trte, pozimi pa tople kulinarične stvaritve, prepletene z opojnimi in zdravilnimi čaji. Peneča in nekoliko pikantna kremna čebulna juha z dodatkom vrtnice, ki je zaščitni znak Portoroža, je poklon istrski kulturi. Blagodejne učinke žajblja boste okusili v domiselni kreaciji jedi, v kateri ima glavno vlogo por, dimljen in pečen v žerjavici, v kombinaciji s pirejem iz žajblja in bogate omake iz staranega sira. Rižoto treh stročnic in sočnega suhozorjenega brancina je oplemenitila aroma rožmarina, izbranemu kosu istrske govedine pa so prijale nežne note kamilice. Pehtran se je pokazal kot harmonično zelišče v sladkem karameliziranem kruhku, ki ga pomakate v slastno mlečno kremo. Devethodni degustacijski meni prinaša nestrpno pričakovanje ob vsakem krožniku, ob koncu pa se izkušnja poveže v nepozabno celoto.
Rizibizi: Vonj po morju in istrskih tartufih
Iz Rizibizija že dolgo ne diši le po rižu in grahu, iz česar izhaja ime znane restavracije, ki na slavni portoroški promenadi uživa priznani sloves. Za opojne vonjave morskih dobrot, harmonično prepletene s tradicionalnimi istrskimi jedmi, in uporabo prefinjenih tartufov poskrbi široko nasmejani chef. Na izjemni lokaciji vam uigrani dvojec zakoncev Bevčič s svojo kulinarično ponudbo pričara doživetje, ki ga izbrana vinska spremljava še potrdi. Hladne jedi razvajajo s sladkimi notami tunovega tatarja z grozdno kremo, algami in ingverjem, neskončno zapeljiva je solatka jastoga v družbi sezonskega kakija, sušenega pršuta in kapljice pomarančnega olja. Slastne domače fuže bogato oplemenitijo s tartufi, rdeče špagete s štirimi paradižniki pa dopolnijo mocarela in igrivi inčuni. Kot glavno jed vam s ponosom ponudijo rolado piranskega brancina v družbi graha, v slast pa gre tudi nežni file brancina s tartufi. Mesoljubci bodo navdušeni nad ličnicami patanegre v cabernet sauvignonu. Za sladki konec pa še čokoladni žličnik s tartufi ali morda osvežujoča mandljeva zmrzlina.
Pri Mari: Tradicija, gostoljubje in sodobnost
Družina in tradicija, začinjena s sodobnostjo in prežeta z gostoljubjem, vas pričakujeta Pri Mari. Sestra in brat - Rene v strežbi, Špela s svojim kreativnim duhom v kuhinji - razveseljujeta goste z domačo govejo juho in bogato gobovo juho z jurčki, slastnim hrustljavo ocvrtim piščancem, pregrešno dobrimi svinjskimi rebrci. V sezoni pripravljajo koline, martinovo praznujejo z mojstrsko pripravljeno račko. Le stežka se boste odločili, katero izmed dnevno pripravljenih dobrot slovenske tradicionalne kuhinje si tokrat privoščiti, zadovoljni pa bodo tudi vsi ljubitelji izbrane vinske kapljice, saj sta tako Rene kot Špela šolana sommeliera. Za hladni uvod si privoščite rezine govejega rostbifa v družbi rukole, sezonskih fig in staranega sira. Svinjska rebrca, dušena v belem vinu z medom in žajbljem, boste pomnili po eksploziji okusov v ustih. Sladkosnede pa osvojijo nežne note pistacijeve panna cotte z jagodnim prelivom in znamenita domača kremna rezina. Poleti boste dobrote okušali na idiličnem vrtu, obdanem z zelenjem in živobarvnimi cvetlicami, v hladnejših mesecih pa se boste lahko pogreli v jedilnici s pečjo.
Gostišče Neptun: Iz morja na krožnik
Gostišče Neptun ima sloves gostilne "iz morja na krožnik". Sveža, ravnokar ujeta riba se po čim bolj preprostem načinu priprave, ki poudari okus morja, znajde na vašem krožniku. Ni vedno jasno, kaj vam bo gostilničar ponudil, saj velikokrat niti sam ne ve, kaj mu bodo ribiči prinesli, tako da se gostje prilagajajo trenutni ponudbi. Nekaj ur pred obiskom so dobili sveže jadranske kalamare, ki so jih naročili, še preden so se dobro posedli za mizo. Na žaru ali "frigani", slednje so postregli na maslenem rižu, oboji gredo v slast. Na krožnikih se znajde tudi brancin z žara, z odličnim oljčnim oljem in blitvo s krompirjem, ki je prava poslastica. Izvrstni so škampi na žaru ali na buzaro, prav tako pa tudi pladenj morskih dobrot, na katerih se bohotijo školjke, od dondol, kanestrel, jakobovih pokrovač do kapelung. Vselej je dobra izbira domača ribja juha, za vse, za katere je dan brez testenin izgubljen dan, pa jih pri Neptunu družijo celo z jastogom. Užitek za gosta se ne začne šele z okušanjem hrane, pač pa že takrat, ko se odloča med morskimi dobrotami.
Piran: Eleganca, prefinjenost in sodobna kulinarika
Stara gostilna s svojo inovativno, sodobno kulinariko že nekaj let bogati kulinarično ponudbo slikovitega obmorskega Pirana. V bližini tržnice, le korak od promenade in hkrati ravno prav stran od turističnega vrveža, bo s svojim elegantnim, prefinjenim ambientom očarala tako naključne sprehajalce kot tiste, ki si jo načrtno izberejo za svoje kulinarično doživetje. Prav vsak krožnik mladega chefa preveva drzna mladostna energija, ki se spaja v edinstveno harmonijo okusov. Ponujajo 8- ali 10-hodni večerni degustacijski meni, ki ga nadgradijo z izbrano vinsko spremljavo iz bogato založene vinske kleti. Že pozdravi iz kuhinje navdušijo tako z domiselno prezentacijo kot s polnimi okusi. Prvovrstni oradin tatar so eksotično začinili z limonsko travo in ga osvežili s sladkokiselkastimi notami jabolka in gela limone. Mlečne note burrate z grenkimi notami sezonskega radiča, svežino rdeče pese in hrustljavih lešnikov pa kar kličejo po še. Zvezda stalnica degustacijskega menija ostajajo jastogovi ravioli, tokrat v omaki sira jamar z dodatkom ščepca kave. Okuse slastne rombove rolade v peni rjavega masla boste še dolgo pomnili.
Belvedere nad Izolo: Razgled, narava in lokalne sestavine
Belvedere nad Izolo že dolgo velja za priljubljeno turistično točko. V osrčju Krajinskega parka Strunjan in kot del Belvederovega resorta se nahaja Restavracija Kamin. Z njene terase se odpira eden najlepših razgledov na slovensko morje, Izolo, Koper in Tržaški zaliv. Z neposrednim stikom z naravo in poudarkom na lokalnih, sezonskih sestavinah navdušuje s svojo ponudbo. Tatarski biftek je pripravljen iz fino sesekljanega mesa vrhunske kakovosti, skrbno začinjenega z zelišči in nežnimi začimbami, ki poudarijo njegov naravni okus. Spremljajo ga sladki feferoni ter vložene čebulice in kapre. Kremna majoneza s tartufi mu doda značilno aromo, tanki lističi sveže naribanega tartufa pa zaokrožijo krožnik. Namesto klasičnega kruha je priložen razpolovljen pečen mafin z mehko notranjostjo in zlato zapečeno skorjico. Jelenov karpačo oplemenitijo z jurčki ter kozjim sirom in brusnicami - dobrodošla drugačnost! Ljubitelje morskega življa najbolj razveselijo surovi škampi, brancin, tun, krema morskega ježka in kaviar, ki prinesejo morje v najboljši izvedbi neposredno na mizo. Odlično pečeni file brancina s hrustljavo zlato skorjo in mehko, sočno notranjostjo je postrežen na kremasti špinačni rižoti.
Hiša Torkla: Istrska tradicija z modernim pridihom
Elegantna, prefinjena, a hkrati tudi iskrena in pristna istrska restavracija Hiša Torkla je v slovenskem gurmanskem prostoru dobro poznana. V kultni postojanki z razgledom v Kortah začnite doživetje s prefinjenim in osvežilnim brancinovim cevichejem s kremasto-maslenim avokadom, kombinacijo, ki se topi v ustih. Priležejo se tudi nežne kapesante na žaru, ki prav s tem najbolj preprostim načinom priprave dosežejo najboljši okus. Dnevni ulov je paradni konj restavracije; pripravijo vam ga na žaru ali v pečici, v spremljavi sočne ter sveže sezonske zelenjave in hrustljavega mikavnega domačega krompirja. Vaš romb bo odlično pečen, medtem ko bodo sosednji mizi, ki ne more prehvaliti škampov, tudi vi naročili porcijo svežih, sočnih jadranskih škampov na žaru in se prepričali, zakaj se gostje tako radi vračajo k tem pristnim okusom morskih širjav. Če imate raje mesne zalogaje, je Hiša Torkla prava izbira - slovijo namreč po izvrstnih kosih mesa, ki jih pripravijo tako, da gostom zaigra srce, s hrustljavo zapečeno skorjico in sočno, mehko sredico.
Marina: Harmonija okusov s pogledom na morje
Pogled na izolsko promenado in marino izpod sence glicinij daje Marini poseben čar. Skrbno zasnovan jedilnik zagotavlja užitek v vsakem grižljaju. Obširna vinska karta, prijazni šolani sommelieri in celotno strežno osebje, ki zna razvajati goste, prispevajo k izjemnemu doživetju. Ključno vlogo pa vsekakor igra impresivna ponudba morskih dobrot in harmonično spajanje s prvinskimi okusi slovenske Istre. Poudarek je na preverjeni sledljivosti surovin, trajnosti, skrbno izbranih dobaviteljih ter sveži sezonski ponudbi. Ljubezen na prvi pogled in ugriz je krožnik surovih morskih dobrot - na njem se bohotijo surovi jadranski škampi s kančkom oljčnega olja, slasten tunov tatar in nežen karpačo brancina. Ljubitelje toplih predjedi bo navdušila tortica, gratinirana polenta z bakalarjem v rakovi kremi s svežimi tartufi. Nepozaben je rarog v družbi testenin bavette v rahlo pikantni buzari na rdeče. Zvezde glavnih jedi so zagotovo lepotice iz morskih globin; sveži dnevni ulov, ribe, mojstrsko pečene v pečici, pripravljene v soli ali na žaru, ki navdušijo s svojim okusom, hrustljavo skorjico in sočno sredico.
Gostilna Na Burji: Domačnost in okusna tradicija
Gostilna Na Burji je prava domača vaška gostilna, ki ohranja svoj sloves tudi v tem modernem svetu. Sem se radi zatečete, da se odmaknete od vrveža vsakdanjega življenja. Chefinja se vedno potrudi, da se gostje počutijo kot doma, sploh ko lačnim in žejnim postreže z domačimi mesninami in dobrim lokalnim vinom. Pri njej ni presenečenj, hrana je okusna in vedno sveže pripravljena. Zimski čas kar kliče po istrski mineštri bobiči, tista, ki jo kuhajo Na Burji, je odlična. Ponudba jedi ni velika in najbolje je, da ne sprašujete po jedilnem listu, ampak se prepustite priporočilom. Vse, kar vam bodo postavili na mizo, je odlično. Domači njoki z golažem, domači fuži z obilico tartufov, s katerimi ne skoparijo, priljubljena goveja tagliata, ki jo postrežejo na sveži rukoli z burrato ali mocarelo … Riba je vselej sveža, saj ponudijo samo tisto, kar so jim ribiči prinesli neposredno z ulova. Obisk se konča v prijetnem, zelo domačem vzdušju, čeprav se gostje po navadi med seboj ne poznajo.
tags: #gostisce #z #prenocisce #lucija