Ob sprehodu po spletni strani gostišča Pri Poku, ki ga vodi družina Trobec, lahko začutite delček njihove predanosti in veselja, da vas lahko sprejmejo na svojem posestvu. To posestvo, ki se nahaja v bližini naselja Brezovica na zahodnem obrobju Ljubljane, ima bogato zgodovino, ki sega v 17. stoletje. Takrat sta ob glavni prometnici med Dunajem in Trstom stali veletrgovina z vinom in gostilna s prenočišči, ki so nudili pomemben počitek furmanom na njihovih dolgih poteh. Skozi zgodovino so se potovalne navade, predvsem zaradi uvedbe železniške proge leta 1848, spreminjale, furmanski naval se je umirjal, hiša v Brezovici pa je dobivala različne pomene in lastnike. Vmes je tudi samevala, zato jo je že začel najedati zob časa.
Danes je gostišče Pri Poku, ki ga družina Trobec vodi že 30 let, butični hotel z restavracijo in vinsko kletjo Kevder. Robert in Mateja Trobec sta leta 1990 prevzela posest s pripadajočimi objekti in jo od takrat dalje skrbno negujeta ter plemenitita z zgodbami, spomini in umetnostjo. Ne skrbita le za negovanje preteklosti, temveč tudi za prihodnost. Zavezana sta k recikliranju ter ponovni in skrbni uporabi, saj že vrsto let v vseh procesih delovanja sledita trajnostnim in zero-waste načelom. Ta zavezanost se odraža tudi v pridobljenih okoljskih znakih Slovenia Green Accommodation za hotel in Slovenia Green Cuisine za restavracijo Kevder, ki potrjujeta spoštovanje strogih kriterijev Mednarodne fundacije za okoljsko vzgojo.
Družinska ekipa za nepozabno doživetje
Uspeh gostišča Pri Poku temelji na predanosti celotne družine Trobec, ki s svojim znanjem, izkušnjami in toplim pristopom skrbi za vsak vidik bivanja gostov.
- Mateja Trobec združuje tridesetletne izkušnje s sodobnimi trendi v kulinariki. Kot vodilna kuharja restavracije s pomočjo sous chefa Marka Vasiča skrbi za kulinarična doživetja, ki navdušujejo goste. Njen podpis nosijo tudi različni prostori na posestvu, kjer se prepletata tradicija in sodobno oblikovanje. Mateja želi gostom vselej ponuditi največjo raven kakovosti storitve in izkušnje.
- Robert Trobec uživa v vlogi kuharja in sommelierja, hkrati pa skrbi za videz, vzdrževanje in izpopolnjevanje posestva. Zaradi njegovega izjemnega občutka za vino in iskanja dobaviteljev najboljšega mesa v Sloveniji lahko gostje okušajo prave lokalne specialitete. Robert je tudi navdušen nad zgodovino in rad deli zgodbo o izvoru imena "Pok", ki naj bi izviralo iz poka šampanjcev ob obisku Napoleona in maršala Marmonta leta 1797. S tem se še posebej rad pohvali francoskim gostom. Razmišlja tudi o uvedbi vintage kolesarstva, saj ima nekaj starejših koles Puch in Rog, ki so primerna za raziskovanje ravninskega območja Ljubljanskega barja.
- Maks Trobec v Hotelu Pok razreši vsa tehnična vprašanja in izzive. Enako spretno se znajde v strežbi in za pultom recepcije. Kot navdušen gorski kolesar z veseljem deli priporočila za raziskovanje lokalnih naravnih zakladov in skritih poti.
- Manja Trobec s svojim prijaznim nasmeškom sprejema goste na recepciji ob njihovem prihodu. Vsako jutro poskrbi za zajtrk, ki predstavlja odličen začetek dneva.
- Jelka je že 15 let zvesta članica družinske ekipe. Vsak dan poskrbi za brezhibno čistočo sob in skupnih prostorov, pri čemer je pozorna na prav vsak detajl. Z enako skrbnostjo pripravlja tudi zajtrke in dodobra pozna vsak kotiček posestva.
- Amira vsak dan poskrbi za pomembno predpripravo v kuhinji, osredotoči se na pripravo delovnega prostora, kuhinjskih pripomočkov ter predpripravo najboljših lokalnih sestavin.
Kulinarična doživetja: Od lokalnih sestavin do vinskih zakladov
Gostišče Pri Poku daje velik pomen lokalnim dobaviteljem in sezonskim pridelkom. Izbirajo dobavitelje surovin in živil, ki so usmerjeni v zeleno in ekološko pridelavo, ter se držijo načela "z vrta in njive prek kuhinje na mizo". Ta zavezanost k trajnosti se odraža v jedilniku, ki ponuja prave lokalne specialitete.
Med jedmi, ki jih lahko gostje uživajo, so krompirjevi štruklji z glaziranimi rdečo peso in praženo slanino, postreženi z mladim sirnim namazom in orehi. Posebno doživetje predstavlja tudi počasi pečena goveja krača v lastnih sokovih z emulzijo avtohtone sorte grozdja Isabella ter pirejem iz buče.
Robert Trobec, kot sommelier, s svojim znanjem in občutkom za vino skrbi za bogato vinsko karto. Posebej ponosni so na lastno vino, imenovano "Pokovina", ki je sad njihove ljubezni do vinogradništva na Kogu. Leta 1997 so na božično jutro potrgali zamrznjene jagode chardonnaya, sauvignona in laškega rizlinga, kar je rezultiralo v ledeni trgatvi z 10,5 % alkohola - gosto, oljnato in sladko vino, ki je postalo amaterski šampion na ocenjevanju na biotehniški fakulteti. K temu vinu so v svoji gostilni ponudili limonovo tortico z rabarbarinim pirejem, ki je s svojo nežnostjo odlično dopolnila sladkost ledenega vina.
Prvi In da Brunch na osječkoj „piji“ – novi subotnji ritual za sve koji vole dobar zalogaj i društvo
Edinstvene sobe: Preplet tradicije, umetnosti in narave
Vse sobe v Hotelu Pok so unikatne. Prepletajo tradicijo hiše, predmete iz bogate lokalne dediščine, šepete umetnosti in lepote narave. Energijo Roberta in Mateje, ki sta v vsako od sob položila vsaj en unikatni kos, je prav tako čutiti. Pri prenovi in opremi hotela so se trudili čim več opreme reciklirati. Za oblogo marsikatere stene so uporabili 250 let stare deske, stara masivna vrata so predelali v hrbtišče postelje, leseni stoli so prebrušeni, tonirani z naravnimi olji in tapecirani z novim dekorativnim blagom. Talne obloge so iz naravnih oziroma do okolja prijaznih materialov. Zgodovinski del sob se tako uspešno preliva z modernim dizajnom, kar ustvarja edinstveno in prijetno bivalno okolje.
Trajnostni pristop: Zavezanost k okolju in prihodnosti
Gostišče Pri Poku je že vrsto let zavezano k trajnostnim in zero-waste načelom. To pomeni skrbno ravnanje z viri, uporabo okolju prijaznih čistilnih sredstev in učinkovito upravljanje z vodo. Robert Trobec poudarja, da usmerjenost v trajnost mnogim predstavlja težavo zaradi stroškov prenove, vendar meni, da če tako živiš, je to lahko le velika prednost za vse. V tehničnem smislu niso potrebovali velikih prilagoditev, le papirologiji so morali zadostiti.
V času epidemije so izkoristili zaprtje hotela in restavracije za temeljito obnovo, pri kateri je sodelovala celotna družina. V tem času so tudi okrepili sodelovanje z okoliškimi kmetijami in lokalnimi dobavitelji, kar je postala še ena svetla točka epidemije. S tem so še bolj utrdili svojo zavezanost k lokalnemu poreklu surovin in podpori ekološkim pridelovalcem.
Med epidemijo so se uspešno spoprijeli tudi z birokratskimi postopki za pridobitev okoljskih znakov. Ker so že pred leti uporabljali izključno recikliran papir in na splošno ravnali trajnostno in odgovorno do narave, pridobitev certifikatov ni predstavljala večjih težav. Ta zavezanost k trajnosti ni le del poslovne filozofije, temveč tudi način življenja družine Trobec, ki si prizadeva ohranjati naravne lepote in bogastvo okolice za prihodnje generacije.
Zgodovinska prepletenost in sodobni izzivi
Pomemben del zgodbe gostišča Pri Poku je tudi sodni spor, ki ga omenja Stanislav Milič. Leta 1988 naj bi kupil tretjino nepremičnine, kjer danes stoji gostišče, in pripadajoče zemljišče. Milič trdi, da ima kupo-prodajno pogodbo, a se z njo ni uspel vknjižiti. Robert Trobec to komentira z besedami, da Milič neko pogodbo sicer ima, nekdo mu jo je tudi podpisal, a se z njo ni mogel vknjižiti. Na sodišču je Miliču uspelo dokazati, da je bil prvi kupec in da je bila Trobčeva ob nakupu nedobroverna, ni pa mu uspelo dokazati, da mu je prodajalec nepremičnino izročil v dejansko posest. Ta sodni spor se vleče že več kot 20 let in predstavlja kompleksno poglavje v zgodovini posestva. Kljub temu pa se družina Trobec osredotoča na prihodnost in razvoj svojega butičnega hotela in restavracije.
V zadnjih letih, ko se tako nastanitveni kot gostinski del ponovno odpira, se soočajo s pomanjkanjem delovne sile, kar je pogost izziv v gostinsko-turistični panogi. Kljub temu si želijo svežih idej in energije mlajših kuharjev, predvsem v kuhinji, kjer glavno besedo še vedno vodi Mateja Trobec. Njihova zavezanost k lokalnim sestavinam, trajnostnim praksam in družinski tradiciji pa zagotavlja, da gostišče Pri Poku ostaja izjemna destinacija za vse, ki iščejo pristno doživetje v objemu narave in bogate kulinarične ponudbe. Več kot polovica gostov se v butični hotel Pok vrača, kar potrjuje njihovo kakovost in edinstvenost.